تأثير الحنطة الخشنة في الخواص الريولوجية لخلطات الحنطة الناعمة المستخدمة في إنتاج الخبز
المؤلفون المشاركون
الزبيدي، مازن محمد إبراهيم
الحليتان، عبد المنعم طايس عبد
المصدر
مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية
العدد
المجلد 15، العدد 4 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 2893-2914، 22ص.
الناشر
جامعة الموصل كلية التربية الأساسية
تاريخ النشر
2019-12-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
22
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The physical, chemical and manufacturing properties of wheat flour produced from six varieties of wheat were studied: four varieties of soft wheat (bread wheat): two local varieties: Sham6 and Tel- afar2 And two imported categories are white Australian and Russian red, and the other two varieties of local durum are always Semito and Doma1 The properties of the flour mixtures produced from these grains were also studied.
The coarse wheat flour was always significantly higher in protein content than 13.7% and crude fiber 0.53% The tests showed that rheological superiority of coarse wheat flour has always been significantly higher water absorption ratio compared to wheat flour soft, , And the Australian soft wheat flour showed a significant increase in the consistency of the paste (13 minutes), a significant decrease to the degree of degradation (25 degrees)
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
الحليتان، عبد المنعم طايس عبد والزبيدي، مازن محمد إبراهيم. 2019. تأثير الحنطة الخشنة في الخواص الريولوجية لخلطات الحنطة الناعمة المستخدمة في إنتاج الخبز. مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية،مج. 15، ع. 4، ص ص. 2893-2914.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1044979
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
الحليتان، عبد المنعم طايس عبد والزبيدي، مازن محمد إبراهيم. تأثير الحنطة الخشنة في الخواص الريولوجية لخلطات الحنطة الناعمة المستخدمة في إنتاج الخبز. مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية مج. 15، ع. 4 (2019)، ص ص. 2893-2914.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1044979
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
الحليتان، عبد المنعم طايس عبد والزبيدي، مازن محمد إبراهيم. تأثير الحنطة الخشنة في الخواص الريولوجية لخلطات الحنطة الناعمة المستخدمة في إنتاج الخبز. مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية. 2019. مج. 15، ع. 4، ص ص. 2893-2914.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1044979
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 2910-2914
رقم السجل
BIM-1044979
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر