التقيم الميكروبي لبعض أنواع الجبن الطري و اللبن الحامض المنتج محليا

الملخص AR

شملت هذه الدراسة ثمانية مصانع صغيرة موزعة بمناطق مختلفة من طرابلس، حيث تم الحصول على 22 عينة من الجبن الابيض الطري و جبن الريكوتا و اللبن الحامض مباشرة من المصانع وفي نفس يوم الانتاج، بالاضافة الى اربعة عينات من اللبن الحامض تم شراؤها من محلات بيع المواد الغذائية و الالبان الواقعة بمدينة طرابلس.

و اشارت نتائج البحث الى وجود تباين كبير في معدل اعداد المجموعات الميكروبية حيث تراوحت الاعداد الكلية للميكروبات المتوسطة المحبة للحرارة و عدد كل من بكتيريا القولون و الخمائر و العفان و الميكروبات المحتملة للبرودة و المكورات العنقودية مابين 2.6 *10^6 الى اكثر من 5.8* 10^6 و 1.5* 10* 5 الى 12*10^7 و 1*10^2 الى 6.6 * 10^4 و 40 * 610 و 2.2*31 الى 64 *410 و مستعمرة /غم في عينات الجبن الابيض الطري على التوالى .

في عينات الجبن ما بين اقل من 10 الى 19*10^4 و 30 الى 99*10^3 و اقل من 10 الى 16 * 10^7 و 30 الى 20* 10 ^4 و اقل من 10 الى 10 *10^5 مستعمرة / غم على التوالي.

اما عينات اللبن الحامض فتراوح عدد كل من بكتيريا القولون و الخمائر و الاعفان و المكورات العنقودية مابين اقل من 1 الى 60*10 ^7 و اقل من 10 الى 60 * 10^7 و اقل من 15 * 10^5 و اقل من 1 الى 34 * 410 مستعمرة /غم على التوالي .

و كانت نسبة العينات الموجبة لبكتيريا القولون البرازية في الجبن الابيض الطري و جبن الريكوتا و اللبن الحامض 71.43 % و 83.33 % و 36.

36%.

ونستخلص من هذه النتائج تدني الجودة الصحية للجبن الطري و جبن الريكوتا و اللبن الحامض المنتج محليا في معظم المصانع و هذا يتطلب متابعة و تقييم مستمر لضمان حماية صحة المستهلك و لرفع جودة المنتجات اللبنية المحلية.