Microbiology of Ethiopian Traditionally Fermented Beverages and Condiments
المؤلف
المصدر
International Journal of Microbiology
العدد
المجلد 2020، العدد 2020 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2020-02-14
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Globally, fermented beverage and condiments are made by using different conventional practices, raw materials, and microorganisms.
This paper presents the available literature review on the technology and microbiology of traditional Ethiopian beverages and condiment products.
Traditional fermented beverage and condiment products have essential vitamins, minerals, enzymes, and antioxidants that are all enhanced through the process of traditional fermentation practices.
In Ethiopia, fermented beverage and condiment products have practiced in a long history.
During the production of traditional fermented beverage and condiment products, controlled natural fermentation process with the absence of starter cultures are used to initiate it.
Moreover, the preparation of many traditionally fermented beverage and condiment products is still practiced in a household art, thereby a wide variety of fermented beverages and condiments are consumed in Ethiopia.
In conclusion, the review discusses the nature of the beverage and condiment preparation, poor traditional household processing, and the extent and limitation of scientific work done so far and suggests some recommendations to limit the problem in Ethiopia.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Wedajo Lemi, Bikila. 2020. Microbiology of Ethiopian Traditionally Fermented Beverages and Condiments. International Journal of Microbiology،Vol. 2020, no. 2020, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171984
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Wedajo Lemi, Bikila. Microbiology of Ethiopian Traditionally Fermented Beverages and Condiments. International Journal of Microbiology No. 2020 (2020), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171984
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Wedajo Lemi, Bikila. Microbiology of Ethiopian Traditionally Fermented Beverages and Condiments. International Journal of Microbiology. 2020. Vol. 2020, no. 2020, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1171984
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1171984
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر