Chemical, Microbiological, and Functional Characterization of Kefir Produced from Cow’s Milk and Soy Milk
المؤلفون المشاركون
Gamba, Raúl Ricardo
Yamamoto, Shihori
Abdel-Hamid, Mahmoud
Sasaki, Tetsuya
Michihata, Toshihide
Koyanagi, Takashi
Enomoto, Toshiki
المصدر
International Journal of Microbiology
العدد
المجلد 2020، العدد 2020 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 1-11، 11ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2020-05-12
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
11
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Kefir is a functional beverage that contains lactic and acetic acid bacteria (LAB, AAB) and yeasts.
This work’s aim was to study the chemical, microbial, and functional characteristics of kefir produced from cow’s milk and soy milk.
After fermentation, free amino acids were 20.92 mg 100 mL−1 and 36.20 mg 100 mL−1 for cow’s milk and soy milk kefir, respectively.
Glutamic acid was majority in both, suggesting that microbial proteolysis leads to an increase in free amino acids including glutamic acid.
108–109 CFU mL−1 LAB, 106–107 CFU mL−1 AAB, and 106–107 CFU mL−1 yeasts were counted in cow’s milk kefir, whereas soy milk kefir contained greatly lower yeasts and AAB.
Lactococcus lactis, Kazachstania unispora, and Saccharomyces cerevisiae were isolated as major microorganisms in both kefirs.
Acetobacter orientalis only existed in cow’s milk kefir.
Cow’s milk and soy milk showed ACE inhibitory activity, which significantly increased after fermentation.
Both kefirs also exhibited antioxidant activity and bactericidal activity against Escherichia coli, Salmonella Typhimurium, and Staphylococcus aureus.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Gamba, Raúl Ricardo& Yamamoto, Shihori& Abdel-Hamid, Mahmoud& Sasaki, Tetsuya& Michihata, Toshihide& Koyanagi, Takashi…[et al.]. 2020. Chemical, Microbiological, and Functional Characterization of Kefir Produced from Cow’s Milk and Soy Milk. International Journal of Microbiology،Vol. 2020, no. 2020, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1172260
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Gamba, Raúl Ricardo…[et al.]. Chemical, Microbiological, and Functional Characterization of Kefir Produced from Cow’s Milk and Soy Milk. International Journal of Microbiology No. 2020 (2020), pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1172260
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Gamba, Raúl Ricardo& Yamamoto, Shihori& Abdel-Hamid, Mahmoud& Sasaki, Tetsuya& Michihata, Toshihide& Koyanagi, Takashi…[et al.]. Chemical, Microbiological, and Functional Characterization of Kefir Produced from Cow’s Milk and Soy Milk. International Journal of Microbiology. 2020. Vol. 2020, no. 2020, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1172260
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1172260
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر