Ethiopian Indigenous Traditional Fermented Beverage: The Role of the Microorganisms toward Nutritional and Safety Value of Fermented Beverage
المؤلفون المشاركون
المصدر
International Journal of Microbiology
العدد
المجلد 2020، العدد 2020 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 1-11، 11ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2020-12-12
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
11
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Ethiopia is one of the countries where a wide variety of traditional fermented beverages are produced and consumed for a long time.
Traditional fermented beverages are those which are indigenous to a particular area and have been developed by the people using age-old techniques from locally available raw materials.
Some of Ethiopian indigenous traditional fermented beverages products are Cheka, Keribo, Borde, Areki, Tella, Shamita, Booka, and Korefe, in which fermentation is natural and involves mixed cultures of microbes.
The most common fermenting microorganisms, lactic acid bacteria and yeast, are used as probiotics, for improvement of organoleptic properties, for provision of nutritional quality and biopreservative.
The nature of beverage preparation in Ethiopia, traditional household processing, associated microorganisms with a fermented beverage, and their contribution toward improving the nutritional value and safety, the extent, and its prospect in supporting the livelihood of people in Ethiopia need concern.
Therefore, in the future, to improve its quality, it is important to standardize the methods of beverage fermentation processes.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Hotessa, Niguse& Robe, Jedala. 2020. Ethiopian Indigenous Traditional Fermented Beverage: The Role of the Microorganisms toward Nutritional and Safety Value of Fermented Beverage. International Journal of Microbiology،Vol. 2020, no. 2020, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1172508
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Hotessa, Niguse& Robe, Jedala. Ethiopian Indigenous Traditional Fermented Beverage: The Role of the Microorganisms toward Nutritional and Safety Value of Fermented Beverage. International Journal of Microbiology No. 2020 (2020), pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1172508
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Hotessa, Niguse& Robe, Jedala. Ethiopian Indigenous Traditional Fermented Beverage: The Role of the Microorganisms toward Nutritional and Safety Value of Fermented Beverage. International Journal of Microbiology. 2020. Vol. 2020, no. 2020, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1172508
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1172508
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر