Microbiological Characteristics of Trachanas, a Traditional Fermented Dairy Product from Cyprus
المؤلفون المشاركون
Tsaltas, Dimitrios
Bozoudi, Despina
Agathokleous, Maria
Anastasiou, Iacovos
Papademas, Photis
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-6، 6ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-10-17
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
6
الملخص EN
The purpose of this study was to characterize the autochthonous microbiota of Cypriot Trachanas, a traditional fermented ewes’ milk product.
For this reason, 12 samples of raw and fermented milk as well as natural starter culture were collected in order to count, isolate, and identify the main species present during Trachanas fermentation.
In total, 198 colonies were retrieved and 163 were identified by sequencing analysis at species level.
Lactic acid bacteria (LAB) were the predominant group, followed by yeasts.
Lactococcus, Lactobacillus, and Enterococcus were frequently isolated from raw milk, and Lactobacillus casei/paracasei predominated in the starter culture.
Lactococcus lactis was isolated in high frequency (27.9% of the isolates) at the beginning, while Lactobacillus spp.
(20%) and Saccharomyces unisporus (17.9%) were isolated at the end of fermentation.
After assessing their technological potential, selected strains could be used as starters to ferment milk for artisanal Trachanas production.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Bozoudi, Despina& Agathokleous, Maria& Anastasiou, Iacovos& Papademas, Photis& Tsaltas, Dimitrios. 2017. Microbiological Characteristics of Trachanas, a Traditional Fermented Dairy Product from Cyprus. Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176149
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Bozoudi, Despina…[et al.]. Microbiological Characteristics of Trachanas, a Traditional Fermented Dairy Product from Cyprus. Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176149
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Bozoudi, Despina& Agathokleous, Maria& Anastasiou, Iacovos& Papademas, Photis& Tsaltas, Dimitrios. Microbiological Characteristics of Trachanas, a Traditional Fermented Dairy Product from Cyprus. Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176149
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1176149
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر