Optimization of Drying Process for Squid-Laver Snack by a Combined Method of Fuzzy Synthetic and Response Surface Methodology
المؤلفون المشاركون
Zhao, Chang-Cheng
Jiang, Gui-Hun
Eun, Jong-Bang
المصدر
العدد
المجلد 2017، العدد 2017 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 1-10، 10ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2017-12-19
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
الملخص EN
The aim of this study was to investigate the effects of drying temperature (50–70°C) and drying time (3–5 h) on the physical properties and quality of squid-laver snack (SLS) using response surface methodology combined with a synthetic evaluation method to optimize the drying process conditions.
Moisture content, water activity, color (L⁎, a⁎, b⁎), shear force, and overall acceptability were evaluated as responses.
Increased drying times and higher temperatures significantly reduced the moisture content and water activity of SLS from 9.07% to 4.76% and 0.136 to 0.056, respectively (p<0.05).
There was no significant difference in the L⁎ and a⁎ values under different drying conditions.
The quadratic effect of temperature and time was observed for the b⁎ value and overall acceptability of SLS.
For shear force, a quadratic and interaction term for drying temperature and time on shear force was observed.
In conclusion, the recommended optimal hot air-drying conditions for SLS are temperature and time of 70°C and 3 h, respectively.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Zhao, Chang-Cheng& Jiang, Gui-Hun& Eun, Jong-Bang. 2017. Optimization of Drying Process for Squid-Laver Snack by a Combined Method of Fuzzy Synthetic and Response Surface Methodology. Journal of Food Quality،Vol. 2017, no. 2017, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176254
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Zhao, Chang-Cheng…[et al.]. Optimization of Drying Process for Squid-Laver Snack by a Combined Method of Fuzzy Synthetic and Response Surface Methodology. Journal of Food Quality No. 2017 (2017), pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176254
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Zhao, Chang-Cheng& Jiang, Gui-Hun& Eun, Jong-Bang. Optimization of Drying Process for Squid-Laver Snack by a Combined Method of Fuzzy Synthetic and Response Surface Methodology. Journal of Food Quality. 2017. Vol. 2017, no. 2017, pp.1-10.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1176254
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1176254
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر