Influence of Yeast β-Glucan on Cookies Sensory Characteristics and Bioactivities
المؤلفون المشاركون
Bacha, Umar
Nasir, Muhammad
Iqbal, Sanaullah
Anjum, Aftab Ahmad
المصدر
العدد
المجلد 2018، العدد 2018 (31 ديسمبر/كانون الأول 2018)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2018-03-12
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
β-Glucan is biologically active polysaccharide, ubiquitously found in many grains, bacteria, and fungi and much yeast.
The aim of this study was to determine the effect of substituting wheat flour by 1, 2, and 4% yeast isolated β-glucan in cookies on the sensory acceptance, antioxidants, oxidative stability, and quality evaluation which were investigated.
According to the results, cookies supplemented at 2% yeast β-glucan were proved satisfactory on sensory quality perspective.
During the storage study it was found that cookies made with 2 and 4% β-glucan have effectively (p>0.05) kept the peroxide value (PV) within acceptable range, demonstrating the promising role of β-glucan in deterring oxidative.
It is further noted that 2 or 4% β-glucan incorporated cookies assimilated highest absorption spectra, suggesting the retardation in freshness losses, with having minimum microbial loads, showing microbiological safety.
β-Glucan fortification in foods is technologically and economically feasible, suggesting that a significant prospect of β-glucan as low-cost food ingredient in formulating cookies at 2% offers exciting new use of β-glucan of yeast origin.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Bacha, Umar& Nasir, Muhammad& Iqbal, Sanaullah& Anjum, Aftab Ahmad. 2018. Influence of Yeast β-Glucan on Cookies Sensory Characteristics and Bioactivities. Journal of Chemistry،Vol. 2018, no. 2018, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1182112
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Bacha, Umar…[et al.]. Influence of Yeast β-Glucan on Cookies Sensory Characteristics and Bioactivities. Journal of Chemistry No. 2018 (2018), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1182112
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Bacha, Umar& Nasir, Muhammad& Iqbal, Sanaullah& Anjum, Aftab Ahmad. Influence of Yeast β-Glucan on Cookies Sensory Characteristics and Bioactivities. Journal of Chemistry. 2018. Vol. 2018, no. 2018, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1182112
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1182112
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر