Preliminary Study on Ultrasonic Ageing Zhenjiang Vinegar Mechanism Based on Maillard Simulation System
المؤلفون المشاركون
He, Yuanqing
Chen, Min
Ma, Xiaoke
Li, Tingting
Yin, Lijing
Ma, Haile
Zhou, Jie
المصدر
العدد
المجلد 2020، العدد 2020 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 1-9، 9ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2020-10-05
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
الملخص EN
In this study, ultrasonic technology was used to treat Zhenjiang vinegar, and the effects on the physicochemical characteristics of Zhenjiang vinegar were investigated.
The influences of ultrasound time and power on the number of induced hydroxyl radicals and superoxide radicals were also investigated.
Besides, the novel simulation system of the Maillard reaction was built to research the effects of different ultrasonic times and power treatment on Zhenjiang vinegar.
The results show that, under the conditions of ultrasonic treatment, the changes of Zhenjiang vinegar physiochemical index, such as color, reducing sugar, and amino acid, are consistent with those of natural ageing.
In addition, ultrasound can produce a cavitation effect and cracking water molecules to produce hydroxyl radicals and superoxide radicals, so as to achieve the ageing effect of vinegar.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ma, Xiaoke& Li, Tingting& He, Yuanqing& Chen, Min& Zhou, Jie& Yin, Lijing…[et al.]. 2020. Preliminary Study on Ultrasonic Ageing Zhenjiang Vinegar Mechanism Based on Maillard Simulation System. Journal of Food Quality،Vol. 2020, no. 2020, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1184571
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ma, Xiaoke…[et al.]. Preliminary Study on Ultrasonic Ageing Zhenjiang Vinegar Mechanism Based on Maillard Simulation System. Journal of Food Quality No. 2020 (2020), pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1184571
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ma, Xiaoke& Li, Tingting& He, Yuanqing& Chen, Min& Zhou, Jie& Yin, Lijing…[et al.]. Preliminary Study on Ultrasonic Ageing Zhenjiang Vinegar Mechanism Based on Maillard Simulation System. Journal of Food Quality. 2020. Vol. 2020, no. 2020, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1184571
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1184571
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر