Influence of Wheat Flour Milling Yield on Physicochemical, Microbial, and Antioxidant Properties of Korea Wheat (Triticum aestivum L. var. Jokyoung)
المؤلفون المشاركون
Kim, Sang Sook
Byeon, Yang Soo
Kim, Mi Jeong
Lee, Dabeen
Kwak, Han Sub
المصدر
العدد
المجلد 2020، العدد 2020 (31 ديسمبر/كانون الأول 2020)، ص ص. 1-9، 9ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2020-10-26
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
9
الملخص EN
The physicochemical, microbial, and antioxidant properties of a Korean wheat variety (Jokyoung) were measured according to milling yield (60–90%) by adding fractions from millstreams.
As the milling yield increased, the wheat flour showed low quality on physicochemical properties in general.
Significant differences in proximate analysis, color, solvent retention capacity, pasting property, and antioxidant activity were observed as the yield increased to maximize the production of wheat flour from wheat kernels.
Adding clear flour and shorts did not significantly affect the quality of the wheat flour in comparison with straight flour samples.
However, as brans were added to the flour portion, the wheat flour quality parameters decreased significantly in color, solvent retention capacity, and pasting properties.
On the other hand, antioxidant properties increased as brans were added.
Maximizing wheat flour yield is a key to minimizing the production cost of Korean wheat flour, which is approximately three times more expensive than imported wheat flour.
Adding clear flour and a certain portion of shorts did not seem to significantly influence the overall quality of wheat flour from Korean domestic wheat variety.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Kim, Sang Sook& Byeon, Yang Soo& Kim, Mi Jeong& Lee, Dabeen& Kwak, Han Sub. 2020. Influence of Wheat Flour Milling Yield on Physicochemical, Microbial, and Antioxidant Properties of Korea Wheat (Triticum aestivum L. var. Jokyoung). Journal of Food Quality،Vol. 2020, no. 2020, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185025
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Kim, Sang Sook…[et al.]. Influence of Wheat Flour Milling Yield on Physicochemical, Microbial, and Antioxidant Properties of Korea Wheat (Triticum aestivum L. var. Jokyoung). Journal of Food Quality No. 2020 (2020), pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185025
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Kim, Sang Sook& Byeon, Yang Soo& Kim, Mi Jeong& Lee, Dabeen& Kwak, Han Sub. Influence of Wheat Flour Milling Yield on Physicochemical, Microbial, and Antioxidant Properties of Korea Wheat (Triticum aestivum L. var. Jokyoung). Journal of Food Quality. 2020. Vol. 2020, no. 2020, pp.1-9.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1185025
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1185025
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر