Cocoa’s Residual Honey: Physicochemical Characterization and Potential as a Fermentative Substrate by Saccharomyces cerevisiae AWRI726
المؤلفون المشاركون
Teixeira Magalhães-Guedes, Karina
Izabel Druzian, Janice
Leite, Paula Bacelar
Machado, Wanderson Mariano
Guimarães, Alaíse Gil
Carvalho, Giovani Brandão Mafra de
المصدر
العدد
المجلد 2019، العدد 2019 (31 ديسمبر/كانون الأول 2019)، ص ص. 1-7، 7ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2019-02-03
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
التخصصات الرئيسية
الطب البشري
تكنولوجيا المعلومات وعلم الحاسوب
الملخص EN
This study aims to characterize the physicochemical properties of cocoa’s residual honey and evaluate its fermentative capacity as a substrate, using Saccharomyces cerevisiae AWRI726 as the starter culture for alcoholic fermentation.
The research hypothesis was that cocoa’s residual honey can be used for the production of fermented beverages.
Cocoa’s honey has 14.14 g.100 mL−1 of dry material, containing 11.80 g.100 mL−1 of carbohydrates and 1.20% crude protein, in addition to other minor components, such as pectin, lipids, and Fe, Mn, Na, and Zn, with a carbon-to-nitrogen (C/N) ratio (9.8) most suitable for fermentation.
Fermentation at 20°C for 240 hours produced a liquid with 16% v/v ethanol (14 g.L−1 in 144 h).
However, 24 hours of fermentation produced the maximum ethanol yield (0.373 g.g−1) and volumetric productivity (0.168 g.L−1.h−1), which were associated with a significant increase in the specific cell growth rate.
Saccharomyces cerevisiae AWR1726 performed satisfactorily in the alcoholic fermentation of cocoa’s residual honey, similar to that observed in other fruit beverages, thus suggesting the suitability of cocoa’s residual honey for future commercial applications.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Leite, Paula Bacelar& Machado, Wanderson Mariano& Guimarães, Alaíse Gil& Carvalho, Giovani Brandão Mafra de& Teixeira Magalhães-Guedes, Karina& Izabel Druzian, Janice. 2019. Cocoa’s Residual Honey: Physicochemical Characterization and Potential as a Fermentative Substrate by Saccharomyces cerevisiae AWRI726. The Scientific World Journal،Vol. 2019, no. 2019, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1211860
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Leite, Paula Bacelar…[et al.]. Cocoa’s Residual Honey: Physicochemical Characterization and Potential as a Fermentative Substrate by Saccharomyces cerevisiae AWRI726. The Scientific World Journal No. 2019 (2019), pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1211860
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Leite, Paula Bacelar& Machado, Wanderson Mariano& Guimarães, Alaíse Gil& Carvalho, Giovani Brandão Mafra de& Teixeira Magalhães-Guedes, Karina& Izabel Druzian, Janice. Cocoa’s Residual Honey: Physicochemical Characterization and Potential as a Fermentative Substrate by Saccharomyces cerevisiae AWRI726. The Scientific World Journal. 2019. Vol. 2019, no. 2019, pp.1-7.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1211860
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-1211860
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر