تقييم الخصائص المايكروبيولوجية و الحسية لبعض أنواع الأجبان المحلية و المستوردة المتوفرة في أسواق محافظة بابل
العناوين الأخرى
Evaluation of microbiological and organoleptic properties of some cheeses available in markets of Babylon province
المؤلفون المشاركون
هويدي، عماد حامد
دلال عمران حمزة
المصدر
العدد
المجلد 17، العدد 3 (30 سبتمبر/أيلول 2019)، ص ص. 55-61، 7ص.
الناشر
تاريخ النشر
2019-09-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
7
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
111أجريت هذه الدراسة على (60) عينة من الاجبان المستوردة و المحلية المطبوخة و الطرية حيث تم جمعها بشكل عشوائي من اربع مناطق مختلفة ضمن محافظة بابل وتم تقسيمها الى خمس مجاميع حسب نوع الجبن و تضمنت هذه المجاميع المجموعة (A) و اشتملت على اجبان مستوردة مطبوخة نصف طرية المجموعة (B) اشتملت على اجبان مستوردة مطبوخة بشكل شرائح المجموعة (C) اشتملت على اجبان مستوردة مطبوخة قابلة للنشر المجموعة (D) اشتملت على اجبان محلية مطبوخة قابلة للنشر و المجموعة (E) و اشتملت على اجبان محلية طريةوذلك لغرض تقييم هذه الاجبان من الناحية المايكروبية و الحسية و معرفة مدى مطابقتها للمواصفة القياسية العراقية رقم (22705) لعام (2006) من الناحية المايكروبية.
بينت نتائج هذه الدراسة ان هنالك فروقا معنوية على مستوى معنوية (p≤0.01) بين مجاميع الاجبان الخمسة المدروسة في متوسطات اعداد البكتريا الهوائية و الكوليفورم و الايشريشيا القولونية 0157: H7 و المكورات العنقودية الذهبية و الخمائر و الاعفان.
كان اعلى متوسط لاعداد هذه الانواع من البكتريا قد سجلته المجموعة (E)مثلما بينت الدراسة ان اجبان هذه المجموعة كانت مخالفة للمواصفة القياسية العراقية رقم (2270/5) لعام(2006) و الخاصة بالحدود الميكروبية في الحليب و منتجاته.
لم يكن هناك اي فرق معنوي بين المجاميع الخمسة فيما يخص اعداد بكتريا السالمونيلا و كان اعلى متوسط لاعداد هذه البكتريا قد سجلته المجاميع(A)، (B)، (C) حيث كان cfu/g 2.10±0.05 log.
فيما لم تسجل نفس هذه المجاميع وجود بكتريا الايشريشيا القولونية 0157: H7 و الكوليفورم.
وفيما يتعلق بالخصائص الحسية لهذه المجاميع الخمسة فقد بينت الدراسة ان هناك فروق معنوية على مستوى معنوية (p≤0.05) فيما يخص صفات اللون و القوام و النسجة و النكهة و الطعم و المرارة اذ كانت المجموعة (C)قد سجلت اعلى مجموع لمتوسطات هذه الصفات بينما سجلت المجموعة (A) ادنى مجموع لمتوسطات هذه الصفات.
الملخص EN
This project was conducted on (60) samples of processed and soft imported and locally produced cheeses to evaluate microbial and organoleptic properties of these cheeses.
Samples were collected randomly from four regions of Babylon province and divided into five groups: (A)included semi soft processed imported cheeses, (B)included processed imported as slice of cheeses, (C)included processed spreadable imported cheeses, (D)included processed spreadable local cheeses, (E) included soft local cheeses.
The results shows a significant differences(p≤0.01)in the Total bacterial count, Coliform, E-coli 0157: H7, Staphylococcus uareus, Yaests and Molds among these five groups.
As it was higher in group(E)than other groups, this group was also exceeded the standard limits of microbes in milk and its products.
While results shows no significant differences among these five groups in the count of salmonella spp, also results shows that the count of salmonella spp was high in groups(A), (B), (C)as it was 2.10±0.05 log cfu/g in these three groups.
Where as these same groups were clear of Coliform, E-coli, 0157: H7.
Also there is a significant differences(p≤0.05) in the organoleptic properties of coulor, texture, flavour, taste, and bitter, the group (C) reported higher average was sum of the organoleptic properties, where as they were lower in group (A).
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
دلال عمران حمزة وهويدي، عماد حامد. 2019. تقييم الخصائص المايكروبيولوجية و الحسية لبعض أنواع الأجبان المحلية و المستوردة المتوفرة في أسواق محافظة بابل. مجلة جامعة كربلاء،مج. 17، ع. 3، ص ص. 55-61.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1231471
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
دلال عمران حمزة وهويدي، عماد حامد. تقييم الخصائص المايكروبيولوجية و الحسية لبعض أنواع الأجبان المحلية و المستوردة المتوفرة في أسواق محافظة بابل. مجلة جامعة كربلاء مج. 17، ع. 3 (2019)، ص ص. 55-61.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1231471
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
دلال عمران حمزة وهويدي، عماد حامد. تقييم الخصائص المايكروبيولوجية و الحسية لبعض أنواع الأجبان المحلية و المستوردة المتوفرة في أسواق محافظة بابل. مجلة جامعة كربلاء. 2019. مج. 17، ع. 3، ص ص. 55-61.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1231471
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
-
رقم السجل
BIM-1231471
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
منصة "معرفة" للكتاب العربي الجامعي الرقمي 
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
