مستوى تطبيق أنظمة سلامة الأغذية في مصانع الألبان الأردنية

العناوين الأخرى

The level of application of food safety regulations in Jordanian dairy factories

مقدم أطروحة جامعية

عبد القادر، ماهر علي محسن

مشرف أطروحة جامعية

غرايبة، أحمد

الجامعة

جامعة جرش

الكلية

كلية الزراعة

القسم الأكاديمي

الاقتصاد و الإرشاد الزراعي

دولة الجامعة

الأردن

الدرجة العلمية

ماجستير

تاريخ الدرجة العلمية

2020

الملخص العربي

هدفت الدراسة إلى تقييم مستوى تطبيق أنظمة سلامة الغذاء في مصانع الألبان و شملت الدراسة (32) مصنعاً منتشرة في عدة محافظات في الأردن، و استخدم لتحقيق اهداف الدراسة اسلوب المسح الميداني بهدف جمع البيانات و قد تم ذلك بواسطة إستبانة تتضمن ثلاثة محاور : المحور الأول معلومات عن نظام ممارسات التصنيع الجيد (GMP)، و المحور الثاني محددات تطبيق نظام تحليل المخاطر و تحديد النقاط الحرجة الهسب (HACCP) ، و المحور الثالث أهم المعوقات التي تمنع تطبيق أنظمة سلامة الغذاء في هذه المصانع.

لقد تم توزيع الإستبانة على أفراد العينة بعد عرضها على عدد من المحكمين ذوي الخبرة و بعد التحقق من صدقها و ثباتها.

و استخدمت مقاييس الإحصاء الوصفي كالمتوسطات الحسابية و الإنحرافات المعيارية و النسب المئوية، بالإضافة إلى مقاييس الإحصاء التحليلي و مقياس ليكرت خماسي التدريج من خلال برنامج الحزمة الإحصائية للدراسات الاجتماعية (SPSS).

أظهرت نتائج الدراسة أن مستوى تطبيق ممارسات التصنيع الجيد في مصانع الألبان الأردنية كانت مرتفعة إذ بلغ المتوسط الحسابي (4.61) و كان أكبر المحددات في التطبيق هو العاملون في المصانع أن كان المتوسط الحسابي (4.7).

كما بينت النتائج أن تطبيق مبادئ نظام الهسب في هذه المصانع كانت مرتفعة إذ بلغ المتوسط الحسابي (4.34) و كان أكبر المحددات هو عامل تشكيل فريق الهسب إذ بلغ المتوسط الحسابي -(4.52) و كشفت الدراسة وجود أثر ذو دلالة إحصائية لكل من العاملون في المصنع و كذلك للمباني و الخدمات و المعدات بينما لا يوجد أثر تو علاقة إحصائية لعمر المنشأة في تطبيق أساسيات و مبادئ نظام الهسب.

بينت النتائج أن الأهمية النسبية للمعوقات التي تمنع تطبيق أنظمة سلامة الغذاء في مصانع الألبان الأردنية بلغت في المتوسط (27%) و قد كانت أكبر معيق على وجود نقص في الدعم الحكومي بالمرتبة الأولى لهذه المعوقات بمتوسط حسابي قدرة (668%، في حين نقص في المعلومات عن أنظمة سلامة الغذاء وبمتوسط حسابي (916).

و في ضوء النتائج المتحصل عليها أوصت الدراسة بضرورة أن تولي الدولة الاهتمام الكافي لهذا القطاع و دعم هذه المصانع من حيث تقليل كلف الإنتاج الزيادة المنافسة و كذلك بأن تقوم هذه المصانع بتكثيف الدورات التدريبية للعاملين الإداريين و العمال على كيفية تطبيق قوانين سلامة الغذاء لزيادة الوعي لديهم و الإهتمام بإنتاج نحو مواصفات عالية تواكب التطورات في هذا المجال.

الملخص الإنجليزي

The aim of the study was to assess the food safety systems in the Jordanian dairy factories the study was applied to (32) dairy factories scattered in different regions in Jordan.

Data were collected using a questionnaire, which was consisted of general demographic information besides three sections that addressed the Good Manufacturing Practices GMPs, Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) and barriers to implementation of food safety systems in the dairy factories in Jordan.

The study reached to a set of results, the mean over all scour of implementation of GMPs and the dairy factories was (4.61) meaning that implementation of GMPs was high.

Also, the mean over all of implementation of HACCP was (4.52).

Results showed that government support was the most prominent obstacle to implementation of food safety systems in all dairy factories with a standared mean of (68%).

The study found that there were statically significant differences between the arithmetic means of the factors (personnel, building and equipment) to the implementation of HACCP system.The study recommended that increasing the support from government and authorities will reduce the costs of production.

Also the study recommended that training for industry personnel will improve the implementation process.

التخصصات الرئيسية

الاقتصاد و التجارة
العلوم الزراعية

الموضوعات

• إجراءات السلامة
• منتجات الألبان
• الأردن

عدد الصفحات

98

قائمة المحتويات

• APA
• MLA
• AMA

لغة النص

العربية

نوع البيانات

رسائل جامعية

رقم السجل

BIM-1271915