استعمال حليب جوز الهند في إنتاج المثلجات اللبنية
العناوين الأخرى
Using of coconut milk in the production of ice milk
المؤلفون المشاركون
عبد الرحمن نبيل عبد الرزاق
غانم محمود حسن
المصدر
التربية و العلم : مجلة علمية للبحوث العلمية الأساسية
العدد
المجلد 30، العدد 4 (30 سبتمبر/أيلول 2021)، ص ص. 83-93، 11ص.
الناشر
جامعة الموصل كلية التربية للعلوم الصرفة
تاريخ النشر
2021-09-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
11
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
أجريت هذه الدراسة لغرض تصنيع مثلجات لبنية خالية من سكر اللاكتوز و بيان تأثير استبدال حليب الأبقار بحليب جوز الهند على الصفات العامة للمنتوج، تم استخدام طريقة الاستخلاص بإضافة حليب الفرز، احتوى حليب جوز الهند الناتج على نسبة أعلى من الدهن و المواد الصلبة اللادهنية و نسبة أعلى من البروتين بالمقارنة مع حليب الأبقار، و تم استبدال حليب الأبقار الطازج بحليب جوز الهند بنسب استبدال (35% ، 70% ، 100%) و لو حظ في العينات المصنعة من حليب جوز الهند ارتفاع نسبة المواد الصلبة الكلية و ارتفاع طفيف في النسبة المئوية للدهن بسبب موازنة نسبة الدهن في المخلوط باستخدام القشدة و انخفاض في النسبة المئوية للسكريات الكلية بينما ارتفعت النسبة المئوية للبروتين و الرماد و كذلك ارتفعت قيمة الأس الهيدروجيني للمخلوط و انخفضت النسبة المئوية للحموضة التسحيحية للمنتج و انخفض الوزن النوعي للمخلوط و المنتج و ارتفعت اللزوجة النسبية و كذلك ارتفعت النسبة المئوية للريع و ازدادت النسبة المئوية للانكماش و ازدادت مقاومة المنتج للانصهار و ارتفعت السعرات الحرارية للمنتج و ازدادت درجات التقييم الحسي مع زيادة نسب الاستبدال بحليب جوز الهند حتى بعد الخزن لمدة أسبوعين وازداد العدد الكلي للبكتريا و بكتريا القولون و بكتريا Staph.
aureus في عينات حليب جوز الهند.
الملخص EN
This study was conducted for the purpose of making milk ice cream free from lactose and to demonstrate the effect of replacing cows' milk with coconut milk on the general characteristics of the product, as it was observed in samples made from coconut milk a high percentage of total solids, a slight increase in the percentage of fat and a decrease in the percentage of total sugars.
While the percentage of protein and ash increased, so did the pH value of the mixture, and the percentage of the restorative acidity of the product decreased, and The specific weight of the mixture and the product decreased, the relative viscosity increased, the percentage of rent increased, the percentage of shrinkage increased, the product's resistance to melting increased, the caloric content of the product increased, and the degrees of sensory evaluation increased with the increase in the substitution ratios with coconut milk, and the total number of bacteria, coliform and Staph bacteria increased.
aureus in coconut milk samples.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
عبد الرحمن نبيل عبد الرزاق وغانم محمود حسن. 2021. استعمال حليب جوز الهند في إنتاج المثلجات اللبنية. التربية و العلم : مجلة علمية للبحوث العلمية الأساسية،مج. 30، ع. 4، ص ص. 83-93.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1274590
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
عبد الرحمن نبيل عبد الرزاق وغانم محمود حسن. استعمال حليب جوز الهند في إنتاج المثلجات اللبنية. التربية و العلم : مجلة علمية للبحوث العلمية الأساسية مج. 30، ع. 4 (2021)، ص ص. 83-93.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1274590
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
عبد الرحمن نبيل عبد الرزاق وغانم محمود حسن. استعمال حليب جوز الهند في إنتاج المثلجات اللبنية. التربية و العلم : مجلة علمية للبحوث العلمية الأساسية. 2021. مج. 30، ع. 4، ص ص. 83-93.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1274590
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 92-93
رقم السجل
BIM-1274590
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
منصة "معرفة" للكتاب العربي الجامعي الرقمي 
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
