Effect of thawing and coating of broiler carcass cuts on cooking loss and sensory characteristics
العناوين الأخرى
تأثير ا لإذابة و التغطية لقطع ذابائح فروج اللحم المجمدة على نسبة الفقد اثناء الطبخ و الصفات الحسية
المؤلفون المشاركون
Abd al-Ghani, Muhammad Fawzi
Khalil, Rafi Muhammad Tahir
المصدر
Journal of Agricultural, Environmental and Veterinary Sciences
العدد
المجلد 5، العدد 3 (30 سبتمبر/أيلول 2021)، ص ص. 85-93، 9ص.
الناشر
تاريخ النشر
2021-09-30
دولة النشر
فلسطين (قطاع غزة)
عدد الصفحات
9
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
he object of this experiment to study the effect of thawing and coating of frozen broiler carcass cuts (Breast, thigh, drumstick) on cooking loss percentage and sensory characteristics (Tenderness, flavor, juiciness).
24 carcasses of broiler were divided to the main cuts (Breast, thigh, drumstick) and frozen for 3 weeks then divided to 4 groups of 6 cuts, half of each cuts were thawed on room temperature and the other half left frozen, then half of the thawed and half of the frozen cuts were coated with a layer of Kentucky mix in a plastic bag, then all carcass cuts were fried in deep oil.
The results showed that thawing or coating or interaction between them had no significant effect on cooking loss percentage for the three parts, and thawing did not affect sensory characteristics significantly, while coating had a significant effect on tenderness, juiciness, and flavor at (P< 0.05) of the breast and the tenderness of thigh and drumstick (P< 0.05).
The interaction between thawing and coating had a significant effect on Juiciness and flavor of breast and tenderness of thigh (P< 0.05) but not significant on drumstick.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Khalil, Rafi Muhammad Tahir& Abd al-Ghani, Muhammad Fawzi. 2021. Effect of thawing and coating of broiler carcass cuts on cooking loss and sensory characteristics. Journal of Agricultural, Environmental and Veterinary Sciences،Vol. 5, no. 3, pp.85-93.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1307871
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Khalil, Rafi Muhammad Tahir& Abd al-Ghani, Muhammad Fawzi. Effect of thawing and coating of broiler carcass cuts on cooking loss and sensory characteristics. Journal of Agricultural, Environmental and Veterinary Sciences Vol. 5, no. 3 (Sep. 2021), pp.85-93.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1307871
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Khalil, Rafi Muhammad Tahir& Abd al-Ghani, Muhammad Fawzi. Effect of thawing and coating of broiler carcass cuts on cooking loss and sensory characteristics. Journal of Agricultural, Environmental and Veterinary Sciences. 2021. Vol. 5, no. 3, pp.85-93.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1307871
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 92-93
رقم السجل
BIM-1307871
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر