تقييم إجراءات تداول الأغذية في بعض المطاعم العائمة

العناوين الأخرى

Evaluation of food handling procedures in some floating restaurants

المؤلفون المشاركون

شريف جمال سعد
محمد، أحمد حسن متولي
عبد الرحمن، مي أيمن محمد

المصدر

مجلة كلية السياحة و الفنادق

العدد

المجلد 2019، العدد 5 (30 يونيو/حزيران 2019)، ص ص. 229-261، 33ص.

الناشر

جامعة المنصورة كلية السياحة و الفنادق

تاريخ النشر

2019-06-30

دولة النشر

مصر

عدد الصفحات

33

التخصصات الرئيسية

التغذية والحميات

الموضوعات

الملخص AR

يهدف هذا البحث إلى تقييم إجراءات تداول الأغذية في المطاعم العائمة.

و لتحقيق هذا الهدف، تم تصميم قائمة فحص لتقييم إجراءات تداول الأغذية خلال مراحل دورة الغذاء المختلفة و طبقت على خمسة عشر مطعم عائم في محافظتى القاهرة الكبرى و الدقهلية لتحديد إلى أي مدى يتم إتباع الممارسات الصحيحة خلال عمليات تداول الأغذية وقد تضمن التقييم إجراءات استلام المواد الخام و التخزين (الجاف- المبرد - المجمد) و تفكيك الأطعمة و عملية الطهى و إعادة التسخين و أماكن الإعداد و التحضير و الأدوات و النظافة الشخصية و خدمة الطعام و الغسيل و التطهير.

بالنبسة لقائمة فحص الملاحظة الشخصية، تم استخدام مقياس ليكرت الخماسي (دائما -غالبا- أحيانا - نادرا - مطلقا) لتقييم البنود الفرعية.

وقد توصلت نتائج الدراسة الميدانية في بعض المطاعم العائمة التى تم التطبيق عليها إلى انخفاض مستوى وعى العاملين في أرتداء قفازات أحادية الأستخدام مع عدم توافر أغطية الرأس للعاملين عند تحضير و إعداد الطعام.

عدم مراعاة الدقة و فحص درجة حرارة المجمدات و المبردات و تسجيلها بصفة دورية.

بناء على نتائج الدراسة تم اقتراح بعض التوصيات لتحسين إجراءات تداول الأغذية في المطاعم العائمة مثل صيانة المعدات الخاصة بعملية الاستلام و إنشاء إدارة منفصلة لمراقبة جودة الأغذية داخل كل مطعم عائم.

نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)

عبد الرحمن، مي أيمن محمد وشريف جمال سعد ومحمد، أحمد حسن متولي. 2019. تقييم إجراءات تداول الأغذية في بعض المطاعم العائمة. مجلة كلية السياحة و الفنادق،مج. 2019، ع. 5، ص ص. 229-261.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1315964

نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)

عبد الرحمن، مي أيمن محمد....[و آخرون]. تقييم إجراءات تداول الأغذية في بعض المطاعم العائمة. مجلة كلية السياحة و الفنادق ع. 5 (حزيران 2019)، ص ص. 229-261.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1315964

نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)

عبد الرحمن، مي أيمن محمد وشريف جمال سعد ومحمد، أحمد حسن متولي. تقييم إجراءات تداول الأغذية في بعض المطاعم العائمة. مجلة كلية السياحة و الفنادق. 2019. مج. 2019، ع. 5، ص ص. 229-261.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1315964

نوع البيانات

مقالات

لغة النص

العربية

الملاحظات

-

رقم السجل

BIM-1315964