استخلاص زيت بذور الرمان و دراسة قابليته التثبيطية على بعض انواع الاحياء المجهرية و تأثير إضافته على القابلية الخزينة لمنتج اليوغرت

الملخص AR

هدفت الدراسة الى استخلاص الزيت من بذور الرمان و بالطريقة الباردة و دراسة التأثيرالتثبيطي للزيت على بعض انواع الأحياء المجهرية ( بكتريا و أعفان)، و من ثم دراسة تأثير اضافة الزيت و بنسب مختلفة ( 0، 0.3، 0.5) % على القابلية الخزنية لمنتج اليوغرت وذلك بخزن اليوغرت على درجة حرارة 4م0 و لمدة 20 يوم، اذ اجريت الفحوصات البكتريولوجية ( العدد الكلي للبكتريا، بكتريا القولون، البكتريا المحبة للبرودة، و الخمائر و الاعفان) على عينات اليوغرت خلال فترات خزن مختلفة (0، 10، 20) يوما و مقارنتها بعينة السيطرة.

اشارت نتائج الدراسة الى عدم وجود اي تأثير للزيت على بكتريا Lactobacillus acidophilus بينما كان هناك تاثيرا جيدا على كل من بكتريا Pseudomonas aeruginosa و .

Citrobacter freundiiاما تأثير الزيت على الاعفان فأشارت الدراسة الى وجود تأثيرا واضحا على كل من( Candida albicans، Candida tropicalis ).

كما بينت نتائج اضافة الزيت الى منتج اليوغرت الى عدم وجود اي نموات لبكتريا القولون و الخمائر و الاعفان في الايام (0 و 10) يوم من الخزن المبرد بينما ظهرت النموات في اليوم 20 من الخزن المبرد حيث انخفضت الاعداد بزيادة نسبة اضافة الزيت الى اليوغرت.

اما نتائج البكتريا المحبة للبرودة فاشارت النتائج الى وجود انخفاض في اعداد البكتريا المحبة للبرودة بزيادة نسبة اضافة الزيت و بتقدم مدة الخزن المبرد مقارنة بعينة السيطرة و التي اشارت الى استمرار الزيادة في الاعداد الكلية للبكتريا بتقدم الخزن.

كما اوضحت نتائج العدد الكلي للبكتريا الى زيادة الاعداد بتقدم مدة الخزن و كانت هذه الزيادة اعلى في عينات اليوغرت المضاف اليها زيت بذور الرمان.

اما نتائج التقويم الحسي فلم يؤثر اضافة الزيت على الصفات الحسية لليوغرت.