إضافة مسحوق أغذية التلوين لمنتجات خبيز كمشروع منزلي صغير لطلبة الجامعة

العناوين الأخرى

Adding coloring food powder to some baking products as a small home project for university students

المؤلفون المشاركون

يسرية أحمد عبد المنعم
مصطفى، خديجة نصر الدين محمد
غادة عاشور محمد

المصدر

مجلة الإسكندرية للتبادل العلمي: مجلة دولية ربع سنوية

الناشر

جامعة الإسكندرية كلية الزراعة جمعية أ. د. عبد المنعم بلبع لبحوث الأراضي و المياه

تاريخ النشر

2022-03-31

دولة النشر

مصر

عدد الصفحات

22

التخصصات الرئيسية

الاقتصاد المنزلي

الموضوعات

• الجامعات
• الطلبة
• الشركات الصغيرة
• منتجات المخابز
• المشاريع الصغيرة
• المنهج التحليلي
• جامعة الإسكندرية

الملخص العربي

هدف البحث إلى دراسة وعى الطلاب بالمشروعات الصغيرة و إتجاهاتهم و آرائهم و التعرف على المعوقات التى تحول دون إقامة المشروعات الصغيرة، و إستخدم البحث المنهج الوصفي التحليلى وقد تم جمع البيانات عن طريق الإستبيان الذى تم تطبيقه على عينة من طلاب الفرقتين الثالثة و الرابعة بكلية الزراعة جامعة الإسكندرية و عددهم 100 طالب و طالبة، و من أهم النتائج التى توصلت إليها الدراسة: أن مستوى وعى الطلاب بالمشروعات الصغيرة كان متوسط بنسبة 76% ، و كان لديهم مستوى محايد نحو المشروعات الصغيرة بنسبة 72% ، و كان ثلث الطلاب (33% ) يعرفون أن هناك معوقات كثيرة تقف أمام القيام بالمشروعات الصغيرة.

أظهرت النتائج البحثية أنه بدراسة الخصائص العضوية الحسية لمنتج البسكويت المدعم بمسحوق الجزر كانت الأفضلية للعينة المنتجة بالنسبة لكل من اللون و القوام و الرائحة و الطعم و النكهة و التقبل العام، كانت الفروق شديدة المعنوية بالنسبة للون و القوام و التقبل العام حيث كانت قيمة "ت" 3، 111 و 2، 896 و 4، 363 على التوالى عند مستوى إحتمالى 0، 01 و 0، 001 على التوالى.

و كانت الفروق معنوية بالنسبة للنكهة و الطعم حيث كانت قيمة "ت" 2، 152 و 2، 097 عند مستوى إحتمالى 0، 05.

أما بالنسبة للبسكويت المدعم بمسحوق السبانخ فكانت الأفضلية للعينة المنتجة بالنسبة لكل من اللون و القوام و الرائحة و الطعم و النكهة و التقبل العام، كانت الفروق شديدة المعنوية بالنسبة لكل من للون و النكهة و التقبل العام و كانت قيمة "ت" 3، 082 و 3، 446 و 2، 926 على التوالى عند مستوى إحتمالى 0، 01، كانت الفروق غير معنوية بالنسبة للقوام و الرائحة و الطعم.

أما بالنسبة للبسكويت المدعم بمسحوق البنجر فكانت الأفضلية للعينة المنتجة بالنسبة لكل من اللون و الرائحة زالطعم و النكهة و التقبل العام، أما بالنسبة للقوام فكانت الأفضلية للعينة الضابطة، كانت الفروق شديدة المعنوية بالنسبة للون حيث كانت قيمة "ت" 2، 680 عند مستوى إحتمالى 0، 01 و كانت الفروق معنوية بالنسبة للنكهة و التقبل العام حيث كانت قيمة "ت" 2، 138 و 2، 542 عند مستوى إحتمالى 0، 05، كانت الفروق غير معنوية بالنسبة لكل من القوام و الرائحة و الطعم.

أظهرت النتائج البحثية أنه بالنسبة للكيك المدعم بمسحوق الجزر كانت الأفضلية للعينة المنتجة بالنسبة للون و الطعم و التقبل العام، كانت الفروق شديدة المعنوية بالنسبة للقوام و الطعم حيث كانت قيمة "ت" 3، 344 و 3، 189 على التوالى عند مستوى إحتمالى 0، 01، أما بالنسبة للتقبل العام فكانت الفروق معنوية حيث كانت قيمة "ت" 2، 445 عند مستوى إحتمالى 0، 05.

أما بالنسبة للكيك المدعم بمسجوق السبانخ كانت الأفضلية للعينة المنتجة بالنسبة للون و القوام و الرائحة و الطعم و النكهة و التقبل العام، كانت الفروق شديدة المعنوية بالنسبة للون و التقبل العام حيث كانت قيمة "ت" 3، 943 و 4، 472 على التوالى عند مستوى إحتمالى 0، 001، كانت الفروق معنوية بالنسبة للطعم حيث كانت قيمة "ت" 2، 793 معنوية عند مستوى إحتمالى 0، 05.

بدراسة الخواص العضوية الحسية للكيك المدعم بمسحوق البنجر كانت الأفضلية للعينة المنتجة بالنسبة للون و كانت الفروق شديدة المعنوية بالنسبة للقوام و التقبل العام حيث كانت قيمة "ت" 2، 668 و 3، 655 على التوالى عند مستوى إحتمالى 0، 01 و كانت الفروق معنوية بالنسبة للرائحة و الطعم حيث كانت قيمة "ت" 2، ! 46 و 2، 584 على التوالى عند مستوى إحتمالى 0، 05.

الملخص الإنجليزي

The study aimed to determine the degree of knowledge of student`s about small projects, their attitudes and opinions, identify the “obstacles” that prevent small projects, The study used the descriptive and analytical approach, and a questionnaire was prepared and applied to a sample of 100 students from the third and fourth grade at the Faculty of Agriculture, Alexandria University.

The study found a number of results, including: The degree of Student`s knowledge about small projects was moderate by 76% , the have moderate attitudes toward small projects by 72% , and a third of students (33% ) knew that there are many “obstacles” Preventing small projects.

The research results showed that by studying the organo-organoleptic properties of the biscuit product fortified with carrot powder, the produced sample was preferred in terms of color, texture, aroma, taste, flavor and general acceptability.

The differences were very significant with respect to color, texture and general acceptability, as the value of "T" was 3.111, 2.896 and 4.363.

The differences were significant with respect to flavor and taste, where the value of "T" was 2.152 and 2.097 at a probability level 0.05.

As for the biscuit fortified with spinach powder, the produced sample was preference in terms of color, texture, aroma, taste, flavor and general acceptability.

The differences were very significant for both color, flavor and general acceptance, and the value of "T" was 3.082, 3.446 and 2.926 respectively, at a probability level of 0.01, the differences were not significant with respect to texture, aroma and taste.

As for the beet powder fortified biscuit, the produced sample was preference in relation to both color and aroma, taste, flavor and general acceptability.

2.680 was at a probability level 0.01, and the differences were significant with respect to flavor and general acceptability, as the value of “T” was 2.138 and 2.542 at a probability level of 0.05.

The differences were not significant with respect to texture, smell and taste.

The research results showed that for the cake fortified with carrot powder, the preference was for the sample produced in terms of color, taste and general acceptability.

The differences were very significant with respect to texture and taste as the value of "T" was 3.344 and 3.189 respectively, at a probability level of 0.01 as for the general acceptance it was The differences were significant, as the value of "T" was 2.445 at a probability level of 0.05.

As for the cake fortified with spinach powder, the preference for the sample produced was in terms of color, texture, aroma, taste, flavor and general acceptance, the significant differences were significant with respect to color and general acceptance, where the value of "T" was 3.943.

And 4.472 respectively, at a probability level 0.001, the differences were significant with respect to taste, as the value of “T” was 2.793 significant at a probability level of 0.05.

And the general acceptance, where the value of "T" was 2.668 and 3.655 respectively, at a probability level of 0.01.

The differences were significant for smell and taste, where the value of "T" was 2.46 and 2.584 respectively at a probability level.

0.05.

نوع البيانات

أوراق مؤتمرات

رقم السجل

BIM-1411247

• APA
• MLA
• AMA