Grape seeds powder rich in nutrients, bioactive compounds, and antioxidant activities : application in chocolate biscuit

العناوين الأخرى

مسحوق بذور العنب الغني بالمغذيات و المركبات النشطة بيولوجيا و أنشطة مضادات الأكسدة : التطبيق بسكويت الشوكولاته

المؤلفون المشاركون

Ali, Arij Salamah
al-Sayid, Khadijah Muhammad

المصدر

Journal of Research in the fields of Specific Education

العدد

المجلد 8، العدد 43 (30 نوفمبر/تشرين الثاني 2022)، ص ص. 2113-2140، 28ص.

الناشر

جامعة المنيا كلية التربية النوعية

تاريخ النشر

2022-11-30

دولة النشر

مصر

عدد الصفحات

28

التخصصات الرئيسية

الاقتصاد المنزلي

الموضوعات

الملخص AR

أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير استخدام مسحوق بذور العنب في زيادة و تحسين القيمة الغذائية لمنتج بسكويت الشوكولاتة المضافة إليه.

تم غسل ثمار العنب جيدا تحت الماء الجاري لإزالة الأتربة و الرواسب الملتصقة بها، ثم تم إزالة البذور من العنب، و غسلها جيدا، و تجفيفها في الظل، وطحنها في خلاط عالي الجودة، و نخلها للحصول على مسحوق بنسبة استخلاص 73٪.

تم تحليل المسحوق الناتج كيميائيا، ثم خلطة لانتاج بسكويت الشوكولاتة بثلاثة خلطات مختلفة، 10 و 20 و 30 ٪ كمصدر محتمل للمركبات النشطة بيولوجيا و مضادات الأكسدة الطبيعية.

أشارت النتائج إلى أن مسحوق بذور العنب يحتوى على 6.71٪ رطوبة، 9.07٪ بروتين، 10.52٪ دهون، 31.22٪ ألياف، 2.83٪ رماد، 39.65٪ كربوهيدرات، كما سجل محتوى عالى من الطاقة 289.56 سعر حرارى / 100 جم.

كما اظهر التحليل الكيميائي احتواء المسحوق على مستويات عالية من العديد من المعادن مثل الكالسيوم و البوتاسيوم و المغنسيوم 701 و 475 و 122 مجم / 100 جم على التوالي.

و سجل الحمض الامينى الاساسى الليوسين اعلى نسبة 6.62 ٪ بينما سجل التربتوفان اقل درجة 2.00٪.

و كانت أعلي نسبة للفلافونيدات و الفينولات و النشاط المضاد للأكسدة في مسحوق بذور العنب في ات المختلفة من في الإيثانول و الميثانول و الماء في الأيثانول 23.89 ملجم/ 100جرام و 321.56 ملجم حامض الجاليك المكافئ /100جرام و 243.81 ملجم / مللتر على التوالي.

و حصل بسكويت الشوكولاتة المضاف اليه نسبة من مسحوق بذور العنب على نسبة عالية من القبول، مما يدل على إمكانيته كإضافة جيدة للدقيق التقليدي.

الملخص EN

This study was conducted to find out the effect of use wasted grape seeds powder (GSP) to increase and improve the nutritional value of chocolate biscuit product which added to them.

The grape fruits were washed well under running water to remove dust and sediment attached to them, then the seeds were removed from the grapes, they were washed well, drying in shade, ground in a high mixer blender and sieved 750 μm mesh to obtain a GSP 73% .

GSP was chemically analyzed, and incorporated into chocolate biscuits in three different levels, 10, 20 and 30% as a potential source of bioactive compounds and natural antioxidants.

The results indicated that GSP content was 6.71% moisture, 9.07% protein, 10.52% fat, 31.22% fiber, 2.83% ash and 39.65 % Carbohydrates.

GSP was recorded 289.56 Kcal/100g of energy, and chemical analysis indicated that GSP contains high levels of several minerals such as Ca, K and Mg about 701, 475 and 122 mg/100g respectively.

Leucine recorded the higher score 6.62% in GSP, while tryptophane recorded the lowest 2.00% .

Phytochemical analysis of GSP of flavonoids, phenols and antioxidant activity in EtOH, MeOH and water extract recorded high scores in EtOH extract 23.89 mg/g, 321.56 mg GAE/g and 243.81 mg/mL respectively.

The three different levels chocolate biscuit had a high approval rating, which shows its potential as a good addition to traditional flour

نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)

Ali, Arij Salamah& al-Sayid, Khadijah Muhammad. 2022. Grape seeds powder rich in nutrients, bioactive compounds, and antioxidant activities : application in chocolate biscuit. Journal of Research in the fields of Specific Education،Vol. 8, no. 43, pp.2113-2140.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1445830

نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)

Ali, Arij Salamah& al-Sayid, Khadijah Muhammad. Grape seeds powder rich in nutrients, bioactive compounds, and antioxidant activities : application in chocolate biscuit. Journal of Research in the fields of Specific Education Vol. 8, no. 43 (Nov. 2022), pp.2113-2140.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1445830

نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)

Ali, Arij Salamah& al-Sayid, Khadijah Muhammad. Grape seeds powder rich in nutrients, bioactive compounds, and antioxidant activities : application in chocolate biscuit. Journal of Research in the fields of Specific Education. 2022. Vol. 8, no. 43, pp.2113-2140.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1445830

نوع البيانات

مقالات

لغة النص

الإنجليزية

الملاحظات

Text in English ; abstracts in English and Arabic.

رقم السجل

BIM-1445830