دراسة اقتصادية لتصنيع الجبن الفيتا مع وبدون الجودة الشاملة في محافظة الشرقية

الملخص AR

تعتبرالألبان و منتجاتها من أهم المصادر الغذائية للإنسان لاحتوائها على العناصر الغذائية الهامة لبناء الجسم و مقاومة الأمراض، كما يعتبر اللبن و المنتجات المتعلقة به من الأغذية الأكثر احتياجا لسلامة الغذاء ابتداء من الخامات التى تدخل في التصنيع، و مرورابأماكن تصنيع و تخزين المنتج التام و ماكينات التصنيع و التعبئة و العاملين، و انتهاء بتداول المنتج حتى يصل إلى المستهلك في صورة آمنة، مما يتطلب توافر مواصفات للجودة في المنتجتشبع احتياجات وتوقعات العميل المعلنة وغير المعلنة، و تعرف العلاقة بين إنفاق الجودة و العائد من هذا الإنفاق باقتصاديات الجودة حيث تكمن المشكلة البحثية في تكبد وحدات تصنيع منتجات الألبان خسائر فادحة لعدم التطبيق الاقتصادىلبرامح الجودة الشاملة، و يهدف البحث إلى قياس مؤشرات تكاليف الجودة لهذه الصناعة من خلال التحليل و المقارنة لتكاليف التطابق و عدم التطابق للجودة، والوصول لمستوى الجودة الأمثل بأقل تكاليف ممكنة لمصنع إنتاج و تعبئة الجبن الفيتا، بهدف إتاحة الفرصة لدخول هذه الصناعة بقوة في المنافسة السوقية داخليا و خارجيا في إطار الكفاءة الاقتصادية للجودة، أهم نتائج الدراسة يمكن تلخيصها فىالآتى: طبقا لمنهج تكلفة العمليات (الاستخدام غير الكفء للموارد) بلغت تكاليف الجودة الكلية المعدلة في مصنع التتراباك للجبن الفيتا 18.3 مليون جنيهبنسبة 5.1% من متوسط التكاليف الكلية بمتوسط تكلفة للطن المصنع759.0 جنيه للطن المصنع، و بلغت تكاليف فقد الجودة11.2 مليون جنيه بنسبة2.7% على الترتيب بمتوسط تكلفة للطن المصنع 472.0 جنيه للطن على الترتيب مما يتقارب مع المقاييس العالمية لمؤشرات تكاليف الجودة.