تقييم سلامة و جودة اللحوم الحمراء المبردة المستوردة و أثرها على الأمن الغذائي في محافظة عمان

مقدم أطروحة جامعية

حيمور، أمجد محمد حسين

مشرف أطروحة جامعية

الربضي، نزار عيسى

الجامعة

جامعة جرش

الكلية

كلية الزراعة

القسم الأكاديمي

الاقتصاد و الإرشاد الزراعي

دولة الجامعة

الأردن

الدرجة العلمية

ماجستير

تاريخ الدرجة العلمية

2021

الملخص العربي

تم إجراء هذه الدراسة لتقييم سلامة وجودة اللحوم الحمراء المبردة المستوردة وأثرها على الأمن الغذائي في محافظة عمان حيث تم إجراء الفحوصات المخبرية على (107) عينة لحوم حمراء مبردة مفرغة من الهواء إلحوم أبقار ولحوم ضأن) لغايات إجراء الفحوصات الجرثومية (الطبق الهوائي count plate Aerobic، الاشريكية القولونية الممرضة (7//0/5) E، بكتيريا الكوليفورم bacteria Oliform، المكورات العنقودية المذهبة/؟.

بكتيريا السالمونيد Sahnonella، ودرجة الحموضة (P)، نسبة النيتروجين الكلي المتطايرTVN) ، وكذلك أجري على (35) عينة منها فحوصات إنسبة الرطوبة، نسبة الرماد الكلي، نسبة البروتين، نسبة الدهن).

اجريت الفحوصات في مختبرات المؤسسة العامة للغذاء والدواء ومختبر المركز العلمي للغذاء وكلا المختبرين حاصلين على الاعتماد الوطني، أظهرت نتائج الفحوصات بأن مؤشرات سلامة الغذاء food) criteria safety لم تبين وجود مخاطر حرجة تهدد صحة المستهلك، جميع العينات المفحوصة خلت من بكتيريا إلاشريكية القولونية الممرضة (H7/Ol57) E:coli وبكتيريا المكورات العنقودية المدهبة aureus Staphylococcus ، عينثين احتوت على بكتيريا السالمونيلا SPP Sahnonella.

في حين أظهرت مؤشرات الالتزام بالاشتراطات الصحية خلال عمليات الإنتاج hygiene process) (criteria وجود مستوى مكني من الالتزام بهذه المعايير والاشتراطات إنعكس بالإرئفاع الكبير في عدد الطبق الهوائي ونسبة العينات التي بينت نتائجها إريفاعا في هذا المؤشر، وبما يدل على وجود حالة من عدم الالتزام إبداية عند التجهيز) أو المحافظة إخلال سلسلة التزويد) على هذه الاشتراطات .

درجة العموضة ونسبة النيتروجين المتطاير، أظهرت ارتفاعا في بعض العينات، إلا أن مجمل النتائج تقع ضمن النسب المسجلة في المرأجع و الدراسات السابقة.

أظهرت نتائج الفحوصات تفاوتا في مؤشرات الجودة لهذه المنتجات نسب (الرطوبة ،البروتين، الدهن، الرماد الكلي) إلا أنها أيضا تقع ضمن النسب المسجلة في المراجع والدراسات السابقة.

الخصائص الفيزيائية كأنت ضمن المقبول التغليف واللون والرائحة والقوام إضافة الى بطاقة البيان)، ولم تسجل أي ملاحظات سلبية بخصوصها.

وبالأخذ بعين الاعتبار أن النسبة العظمي من اللحوم الحمراء المبردة المستوردة ترد معبأة في عبوات مفرغة من الهواء ()m-MPa/1)، أظهرت نتائج الفحوصات بانه يمكن أن تصل فترة صلاحية هذه المنتجات (لغاية ()12 يوم) مع المحافظة على مؤشرات صلاحية وجودة عالية وبما يسهم في تحقيق والمحافظة على الأمن الغذائي عامة، وتوفير اللحوم المبردة بأسعار أفضل ومدة تخزين أطول.

وهذا ما بيئته الدراسة وخاصة اثناء الجائحة وما تبعة من إغلاق وتعطل حركة الشحن الجوي، وتجدر الاشارة الى قرار مجلس ادارة مؤسسة المواصفات و المقاييس بتاريخ 2020/4/16 واذي تم بموجبه تمديد فترة صلاحية اللحوم المبردة المفرغة من الهواء إلى 120 يوم إستجابة للإجراءات لمجابهة الجائحة.

الملخص الإنجليزي

This study was conducted to evaluate the safety and quality of imported refrigerated red meats and investigates its impact on food security in Amman governorate.

Laboratory tests were performed on (107) samples of chilled Vacumed-packed red meat (beef and mutton) for the purposes of conducting microbial tests (aerobic plate count, pathogenic E:coli (0157/H7), coliform bacteria, Staphylococcus aureus Staphylococcus aureus, Salmonella spp., pH, total volatile nitrogen (TVN), and 35 samples were conducted, including tests (moisture percentage, total ash percentage, protein percentage, fat percentage).The tests were conducted in the laboratories of the Food and Drug Administration and the Laboratory of the Scientific Center for Food, both of which are nationally accredited.

The results of the tests showed that the food safety criteria did not indicate the presence of critical risks threatening the health of the consumer.

All the examined samples were free from pathogenic E:coli (0157/H7) and Staphylococcus aureus, two samples contained salmonella bacteria.

Salmonella spp.

While the indicators of adherence to health requirements during production processes (process hygiene criteria) showed a low level of adherence to these standards and requirements, which was reflected in the large increase in the number of The Aerobic Plate Count (APC), and the percentage of samples whose results showed a rise in this indicator, which indicates a state of non-compliance (beginning of When processing) or maintaining (during the supply chain) these requirements.

pH and percentage of volatile nitrogen, , showed an increase in some samples, but the overall results fall within the percentages recorded in references and previous studies.

The results of the tests showed variation in the quality indicators of these products (moisture, protein, fat, total ash), but they also fall within the ratios recorded in references and previous studies.

The physical properties were within acceptable limits (packaging, colour, smell and texture in addition to the label), and no negative comments were recorded regarding them.

Taking into account that the majority of the imported chilled red meat is packed in vacuum-packed packages, the results of the tests showed that the shelf life of these products can reach (up to 120 days) while maintaining high quality and validity indicators, which contributes to Achieving and maintaining food security in general, and providing refrigerated meat at better prices and longer storage period.

This is what the study showed, especially during the pandemic and the consequent closure and disruption of air freight movement, and it should be noted the decision of the Board of Directors of the Standards and Metrology Organization on 16/4/2020, according to which the shelf life of refrigerated chilled Vacumed-packed meat was extended to 120 days in response to the measures to confront the pandemic.

التخصصات الرئيسية

العلوم الزراعية

عدد الصفحات

110

قائمة المحتويات

• APA
• MLA
• AMA

لغة النص

العربية

نوع البيانات

رسائل جامعية

رقم السجل

BIM-1453224