تقييم بعض صفات الجودة لعدد من أنواع المكرونة المعروضة في الأسواق بمنطقة ترهونة

العناوين الأخرى

Evaluation of some quality characteristics for pasta brands offered in Tarhuna markets

المؤلفون المشاركون

ابن نوارة، عبد السلام سالم
العاتية، مفتاح خليل

المصدر

المجلة الليبية للغذاء و التغذية : مجلة علمية محكمة سنوية

الناشر

الجمعية الليبية للغذاء و التغذية

تاريخ النشر

2020-12-31

دولة النشر

ليبيا

عدد الصفحات

12

التخصصات الرئيسية

العلوم الزراعية

الملخص العربي

أجريت هذه الدراسة لتقييم عدد من أنواع المكرونة المعروضة بالمحلات التجارية في منطقة ترهونة.

تم جمع عدد أربعة عشر نوعاً من المكرونة المعروضة في المحلات التجارية بمنطقة الدراسة، وتم تقييم بعض البيانات المدونة على العبوات ومقارنتها بالمواصفة القياسية الليبية رقم (3) لسنة 2008 م الخاصة بالمكرونة تبين أن %7.14% من مجموع العينات قيد الدراسة غير مطابقة للوزن الصافي، و 14.29% غير محكمة القفل وتتأثر بعمليات المناولة، ووجد أن 92.86% من المكرونة الممتازة مصنعة من سميد القمح الصلب، و 7.14% مكرونة عادية مصنعة من الدقيق الفاخر.

كما أجري استبيان شمل 100 شخص من سكان المنطقة المذكورة، حيث بينت نتائج الاستبيان أن %1% من أجمالي أفراد الدراسة لا يتناولون المكرونة، و 78% يفضلون المكرونة ذات العلامة التجارية سبيقة، و %21% يفضلون المكرونة التي تحمل العلامة التجارية الأميرة.

بلغ المتوسط العام لعدد مرات تناول المكرونة كوجبة خمس مرات أسبوعياً.

وبينت نتائج التحاليل الكيميائية أن نسبة الرطوبة بلغت (9.42 10.62، 10.09، 10.30%) والرماد (0.94) 1.05 1.00، %1.02) على التوالي لكل 100 غرام من المكرونة.

أظهرت نتائج التحليل الإحصائي وجود فروق معنوية في نسبة الرطوبة والرماد بين مكرونة نوع سبيقة القصيرة الأنبوبية المجوفة مع باقي الأنواع الأخرى.

الملخص الإنجليزي

This study was conducted to evaluate a various types of pasta offered in some markets of Tarhuna region.

fourteen types of pasta exhibited in the markets were collected, some data on the labeling card of the samples were evaluated and compared with the Libyan Standard (No3, 2008) for pasta.

The results showed that 7.14% of the samples were not in accord to net weight, whereas 14.29% of the samples packaging were not Airtight and affected with handling, 92.86% of the pasta samples were made from durum wheat semolina, and 7.14% were made from soft flour.

The results of questionnaire which included 100 individual of the aforementioned region showed, that 1% of the total study individuals are not consuming pasta, 78% preferred pasta trade mark spiga, and 21% preferred pasta trade mark al'amira.

The average consumption of pasta as a meal were five times at a week.

The results of chemical analysis, showed that the percentage of moisture and ash were 9.42, 10.62, 10.09, 10.30%, 0.94, 1.05, 1.0 and 1.02% respectively.

The statistical analysis showed significant differences between the beads pasta of spiga and with the rest of the other types in the moisture and ash content.

نوع البيانات

أوراق مؤتمرات

رقم السجل

BIM-1553056

• APA
• MLA
• AMA