تقييم درجة وعي الوسط الجامعي تجاه الأطعمة المقلية ومخاطر تكرار استعمال زيوت القلي

العناوين الأخرى

Evaluating the university community awareness of fried foods and the risks of repeated use of frying oils

المؤلفون المشاركون

أبو راس، ناجي الهادي
ورغ، ناجي صالح

المصدر

المجلة الليبية للغذاء و التغذية : مجلة علمية محكمة سنوية

الناشر

الجمعية الليبية للغذاء و التغذية

تاريخ النشر

2020-12-31

دولة النشر

ليبيا

عدد الصفحات

13

التخصصات الرئيسية

الصحة العامة

الملخص العربي

هدفت الدراسة لتقييم درجة الوعي بمخاطر الأطعمة المقلية وتكرار استعمال زيوت القلي بين عينة من الموظفين والطلاب وأعضاء هيئة التدريس من كليات القانون التربية التقنية الطبية والهندسة بجامعة نالوت اعتمدت الدراسة على المنهج الوصفي التحليلي للبيانات بتوزيع 294 استبانة مغلقة.

بينت النتائج أن درجة الوعي العام كانت متوسطة إذ بلع المتوسط الحسابي المرجح 1.99 وبنسبة مئوية بلغت 68.58%، كما بينت بأن %59.18% من الوسط الجامعي لا يدركون بأن الإفراط في تناول الأطعمة المقلية يعمل على رفع مستويات البروتين الدهني المنخفض الكثافة، وبأن %54.08% لا يدركون أي معلومة عن الشقوق الحرة ومخاطرها بلغت نسبة من يستعملون الزيت لأكثر من مرة مراعاة للتوفير من الناحية الاقتصادية 63.60% وأن 41.8% لا يعلمون أن تكرار استعمال الزيوت يؤثر على بعض النواحي الصحية.

كما بينت نتائج التحليل الإحصائي وجود فروقات ذات دلالة عند مستوى معنوية (0.05>p) على مدى وعي عينة الدراسة تجاه تناول الأطعمة المقلية وتكرار استعمال زيوت القلي، ووجود فروقات ذات دلالة إحصائية بين المتغيرات الشخصية كلا على حدة، كما بينت نتائج التحليل الإحصائي وجود علاقة طردية موجبة بين المتغيرات الشخصية المتمثلة في الجنس الفئة العمرية، الوظيفة، التحصيل العلمي وفئة الدخل مع درجة وعي الوسط الجامعي، إذ بلغت قيمة معامل ارتباط سبيرمان 0.460 وهي دالة إحصائيا عند مستوى المعنوية (0.01>p).

الملخص الإنجليزي

The study aimed to evaluate the degree of awareness among the university community (employees, students, and faculty teaching staff) of Nalut University to the risks of fried foods and the repeated use of frying oils.

The study included the following colleges: (Law, Education, Medical Technology, and Engineering).

The study depended on the descriptive analytical approach to data, which relied on the distribution of 294 closed questionnaires.

The results of the study showed that the degree of general awareness is good, with weighted mean was 1.99 and a percentage of 68.58%, as it showed, that 59.18% of the university community does not realize that excessive eating of fried foods, increases the levels low-density lipoprotein, whereas 54.08% are unaware of any information about free radicals and their risks.

The percentage of those who used oil more than once, were approximately 63.60%, whereas 41.8% do not know that the used frying oils affects some health aspects.

The results of the statistical analysis also showed significant differences at the level of significance (p≤0.05) towards eating fried foods and used frying oils, also showed a positive correlation between the personal variables represented in (Gender, Age, Job, Educational level, and Income) with the degree of awareness of the university community, where the value of the Spearman correlation coefficient was 0.460, which was significantly different at the level of (p ≤0.01).

نوع البيانات

أوراق مؤتمرات

رقم السجل

BIM-1553058

• APA
• MLA
• AMA