تقييم الجودة البكتريولوجية للوجبات السريعة بسلاسل المطاعم والمطاعم المستقلة

العناوين الأخرى

Evaluating bacteriological quality of fast food in chains restaurants and independent restaurants

المؤلفون المشاركون

سلامة، محمود أحمد محمود
محمد، محمد إسماعيل هاني
الزغبي، محمد سيد أحمد
عبد القوي، أحمد حسن أحمد

المصدر

مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة و الضيافة

العدد

المجلد 27، العدد 1 (31 ديسمبر/كانون الأول 2024)، ص ص. 125-147، 23ص.

الناشر

جامعة قناة السويس كلية السياحة و الفنادق

تاريخ النشر

2024-12-31

دولة النشر

مصر

عدد الصفحات

23

التخصصات الرئيسية

السياحة

الملخص AR

مع تزايد جوانب الوعي بالصحة للعملاء أصبح هناك زيادة في طلب وتناول غذاء أمن على الصحة وأصبح العملاء يميلون إلى البحث عن أطعمة ذات تأثيرات إيجابية في الصحة وتجنب تناول الأطعمة مجهولة المصدر، فالتوجه للصحة والحفاظ عليها هو ناتج عن زيادة الرفاهية والوعي الصحي وانتشار العديد من الأمراض المتعلقة بتناول الطعام، فالمصدر الأمن والمعتمد الخالي من الملوثات الممرضة ضروري للصحة العامة والأمن الغذائي.

ولذا تهدف الدراسة إلى تقييم الجودة البكتريولوجية بالوجبات المقدمة من بعض سلاسل المطاعم والمطاعم المستقلة.

وقد تم تطبيق الجزء الميداني على عينة عشوائية من مطاعم الوجبات السريعة.

تم إجراء التحليل لتحديد نسبة إجمالي العدد البكتيري وتحديد نسبة بكتريا Salmonella-E-(coli) بإجمالي ۱۸۰ وجبة من البرجر، الدجاج البيتزا السمك، البطاطس، الطعمية وتم تحليل العينات بمعامل تحاليل الأغذية بكلية الزراعة جامعة الزقازيق.

وتوصلت الدراسة إلى أن إجمالي العينات التي تم تحليلها وجدت غير مطابقة للمواصفات القياسية لإجمالي العدد البكتيري، أظهرت (٥٥%) من إجمالي العينات إيجابية احتوائها على الإشريكية القولونية، أظهرت (۳۸%) من إجمالي العينات إيجابية احتوائها على السالمونيلا، وتوصى الدراسة بمراعاة مواصفات الأغذية بكتريولوجيا، إتباع إجراءات امن وسلامة الغذاء بكل مراحله.

الملخص EN

Previous studies found that there are many meals served in fast food restaurants were found to exceed the bacterial limit stipulated by the standard specifications, and some meals were found to contain a high level of e.

coli and salmonella.

therefore, provides healthy diets and working on food safety will preserve public health and control the symptoms of many diseases, and will ensure customer satisfaction and loyalty and achieve a strong competitive advantage.

this field study was applied to a sample of some chain restaurant and independent restaurants in the cities of Ismailia and Zagazig..

a total of 180 samples were collected for chemical and bacteriological analysis of the most commonly used fast foods (pizza, burger, fried chicken, potatoes, fish, eggs, and falafel).

the results of the analysis of the bacteriological quality of fast restaurant meals, were found to not conform to the standard specifications for the total bacterial count, (55%) of the total samples tested positive for containing e.

coli, (38%) of the total samples showed positive results in containing salmonella.

the study recommends the necessity of hands washed and dried before after dealing with raw foods (meat, poultry, vegetables, or fruits), regulatory authorities must adhere to and activate special health and food safety regulations.

نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)

محمد، محمد إسماعيل هاني وسلامة، محمود أحمد محمود وعبد القوي، أحمد حسن أحمد والزغبي، محمد سيد أحمد. 2024. تقييم الجودة البكتريولوجية للوجبات السريعة بسلاسل المطاعم والمطاعم المستقلة. مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة و الضيافة،مج. 27، ع. 1، ص ص. 125-147.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1597462

نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)

الزغبي، محمد سيد أحمد....[و آخرون]. تقييم الجودة البكتريولوجية للوجبات السريعة بسلاسل المطاعم والمطاعم المستقلة. مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة و الضيافة مج. 27، ع. 1 (كانون الأول 2024)، ص ص. 125-147.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1597462

نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)

محمد، محمد إسماعيل هاني وسلامة، محمود أحمد محمود وعبد القوي، أحمد حسن أحمد والزغبي، محمد سيد أحمد. تقييم الجودة البكتريولوجية للوجبات السريعة بسلاسل المطاعم والمطاعم المستقلة. مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة و الضيافة. 2024. مج. 27، ع. 1، ص ص. 125-147.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1597462

نوع البيانات

مقالات

لغة النص

العربية

الملاحظات

يتضمن مراجع ببليوجرافية: ص. 144-146

رقم السجل

BIM-1597462