تأثير العمر على بعض الخصائص الفيزيائية و الحسية لفروج اللحم المربى إلى أعمار متقدمة

الملخص AR

تم تربية 200 طير لحم سلالة Ross إلى عمر 8، 12، 14، و16 أسبوع.

أجريت التجربة في حقل الدواجن خاص في محافظة بابل، حيث ذبحت الطيور و نظفت في نهاية كل فترة تربية إلى الأعمار المذكورة سابقاً و أجريت الإختبارات الفيزيائية فشملت الفقدان أثناء الطبخ و الفقدان بالسائل الناضح و فقدان السائل أثناء الاذابة، و قابلية الإحتفاظ بالماء، و تم التقويم الحسي التذوقي و المظهري للحم دلت النتائج على و جود زيادة عالية المعنوية (P < 0.01) بتقدم العمر بالفقدان أثناء الطبخ حيث كانت 25.98، 32.55، 32.61، 34.55 % على التوالي للأعمار المذكورة، و في قابلية اللإحتفاظ بالماء حيث كانت 16.80، 19.71 ، 21.36 ، 23.86 % على التوالي للأعمار نفسها، ولوحظ انخفاض عالي المعنوية (P < 0.01) في كل من الوزن المفقود أثناء الإذابة إذ بلغت 2.18، 2.02 ، 1.89 ،1.79 % للأعمار نفسها على التوالي، و السائل الناضح إذ بلغت 0.163 ، 0.160 ، 0.143 ، 0.130 % لنفس الأعمار على التوالي.

و أظهر التقويم الحسي التذوقي و المظهري للحم ( قطعة الصدر) ارتفاع عالي المعنوية ( P < 0.01) لكل درجات التقويم الحسي بتقدم العمر ( 8 ، و12 و 14 اسبوعاً ) اذ بلغت 5.40 ، 6.50 ، 6.60 ،6.80 لصفة النكهة و 4.90،5.20، 6.80، 5.80 لصفة العصيرية و 6.0، 6.40، 7.0 ، 4.0 لصفة الطراوة و 6.80 ،5.50 ، 5.50 ، 2.0 لصفة النسجة و 6.0 ، 6.80 ،7.0، 4.40 لصفة التقبل العام و 6.50 ، 6.50 ، 7.0 ، 5.80 لصفة المظهر العام على التوالي للأعمار المدروسة و يلاحظ انخفاضها بشكل عالي المعنوية ( P < 0.01 ) لعمر 16 اسبوعاً ما عدا النكهة التي ارتفعت بهذا العمر.