تحضير البومين السمك من سمك البياح Liza carinata valenciennes و دراسة صفاته النوعية

الملخص AR

استخدم سمك البياج Liza carinata Vlenciennes في تحضير ألبومين السمك بدرجة Technical grade و Food grad ثم تم دراسة تركيبة الكيميائي خواصه الوظيفية و الحسية خلال مدة خزن 60، 30، 0) يوما في درجة حرارة المختبر (25-30م˚) و كان حاصل ألبومبن السمك بدرجة Technical grade (18 %) و بدرجة Food grade (17 %) أما تركيبة الكيمائي (البروتين، الدهن، الرطوبة، الرماد) بدرجة Technical grade (86.98)، (3.26)، (5.34)، (4.42) % على التوالي، و بدرجة Food grade (87.73)، (1.85)، (5.51)، (4.91) % و بالترتيب نفسه، و أتصف ألبومين السمك بخواص و وظيفة (امتصاص الماء، ربط الدهن، الاستحلاب، اللزوجة، التهليم و الإذابة) جيدة و قد احتفظ بخواصه الوظيفية طوال مدة الخزن.

نستنتج أن الألبومين المنتج من الأسماك بمكن أن يحل جزئيا أو كليا محل ألبومين البيض التجاري الباهظ التكاليف، و كذلك يمكن أن يسهم في سد النقص و الحاجة إلى البروتين الغذائي الوظيفي و الفني.