عزل و تشخيص عزلات محلية من بكتريا lactococcus lactis subsp. lactis و lactococcus lactis subsp. cremoris و تقييمها كبادءات في صناعة جبن الشدر

الملخص AR

تم عزل و تشخيص بكتيريا (Lactococcus lactis subsp.

Lactis و Lactococcus lactis subsp.

cremoris من الجبن الأبيض الطري المظفور.

نمت العزلتان ضمن مدى حراري 45-10 م و تركيز ملحي 5 % كلوريد الصوديوم و قامت العزلة subsp.

Lactis Lactis .Lac درجة حرارة البسترة (63 م لمدة 30 دقيقة) و المعاملة الحرارية على درجة 65 م لمدة 15 دقيقة.

قاومت العزلة lactis subsp.

cremoris .Lac تركيز سكري مقداره 25 %.

استخدمت هاتان السلالتان كباديء لصناعة جبن الشدر المنضج، بالرغم من أنها ذات قدرة تحليلية عالية نسبيا لبروتين الكتزين، و هذا يساعد في سرعة انضاج الجبن.