![](/images/graphics-bg.png)
تأثير عملية التبريد على بكتريا حامض اللاكتيك العلاجية المستخدمة في إنتاج اللبن العلاجي باستخدام بعض المثبتات
العناوين الأخرى
Effect of refrigeration processing on therapeutic lactic acid bacteria used in therapeutic yoghurt production by using some stabilizers
المؤلفون المشاركون
حامد صالح محمد
نزار فخري محمد
خزعل شعبان عبد الله
المصدر
العدد
المجلد 40، العدد 2 (30 يونيو/حزيران 2012)15ص.
الناشر
جامعة الموصل كلية الزراعة و الغابات
تاريخ النشر
2012-06-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
15
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تضمنت الدراسة إجراء معاملات الحفظ بالتبريد للبن العلاجي المنتج باستخدام بادئ الـABT و لفترة أربعة أسابيع مع استخدام خمسة أنواع من المثبتات و ثلاثة تراكيز لكل مثبت و هي : النشا.
CMC.
الجيلاتين.
الديكسترين و النيولين، فضلا عن عينة المقارنة (بدون مثبت).
أجريت الفحوصات على اللبن قبل المعاملات في الوقت صفر ثم كل أسبوع و هي الفحوصات الكيميائية : تقدير الحموضة الكلية كنسبة مئوية و الأس الهيدروجيني (PH) و نضوح الشرش، و الفحوصات البكتريولوجية و هي تقدير العدد الكلي للبكتريا و تقدير أعداد بكتريا حامض اللاكتيك و نسبة الخلايا المقاومة % من بكتريا حامض اللاكتيك و الفحوصات الحسية و هي النكهة 45 % و القوام 30 % و المظهر العام 15 % و الحموضة 10 %.
و تفوقت العينتان ديكسترين 7 % و أنيولين 4 % في العدد الكلي للبكتريا و إعداد بكتريا حامض اللاكتيك و نسبة الخلايا المقاومة من بكتريا حامض اللاكتيك، و تفوقت العينة CMC 1.0 % في تسجيل أعلى نسبة مئوية من الحموضة و اقل أس هيدروجيني (PH)، كما تفوقت العينة ديكسترين 7 % أيضا في تسجيل اقل كمية من الشرش الناضج.
أما في الصفات الحسية فقد تفوقت العينة ديكسترين 5.2 % في صفة النكهة، و العينة ديكسترين 7 % في صفة القوام، و في صفتي المظهر العام و الحموضة تفوقت العينة أنيولين 6 %، و في مجموع الصفات الحسية تفوقت العينة أنيولين 4 %، إذ سجلت 91.76 % مقارنة مع عينة المقارنة 81.56 %.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
حامد صالح محمد ونزار فخري محمد وخزعل شعبان عبد الله. 2012. تأثير عملية التبريد على بكتريا حامض اللاكتيك العلاجية المستخدمة في إنتاج اللبن العلاجي باستخدام بعض المثبتات. مجلة زراعة الرافدين،مج. 40، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-306656
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
حامد صالح محمد....[و آخرون]. تأثير عملية التبريد على بكتريا حامض اللاكتيك العلاجية المستخدمة في إنتاج اللبن العلاجي باستخدام بعض المثبتات. مجلة زراعة الرافدين مج. 40، ع. 2 (2012).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-306656
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
حامد صالح محمد ونزار فخري محمد وخزعل شعبان عبد الله. تأثير عملية التبريد على بكتريا حامض اللاكتيك العلاجية المستخدمة في إنتاج اللبن العلاجي باستخدام بعض المثبتات. مجلة زراعة الرافدين. 2012. مج. 40، ع. 2.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-306656
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية.
رقم السجل
BIM-306656
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)