تأثير ثنائي أوكسيد الكبريتيت في حركية هدم حامض الأسكوربيك في مشابه محاكي لعصير البرتقال الطبيعي

الملخص AR

حضرت مشابهات محاكية لعصير البرتقال الطبيعي المحلي (Citrus sinensis var local) ذي التركيز الاعتيادي 13 % (مواد صلبة ذائبة) و تراكيز مختلفة من ثنائي أوكسيد الكبريتيت (0 و 100 و 200 و 300 و 400 جزء بالمليون)، و خزنت في 20 و 30 و 40 5م لمدة أربعة اشهر، أوضحت النتائج أن زيادة درجة حرارة و مدة الخزن أدت إلى خفض كمية حامض الاسكوربيك، و أن زيادة تركيز ثنائي أوكسيد الكبريتيت للعينات أدى الى زيادة ما يحتفظ به من حامض الاسكوربيك.

أوضحت نتائج قيم بعض المؤشرات لحركية هدم حامض الاسكوربيك للمشابهات المضاف إليها ثنائي أوكسيد الكبريتيت أن رتبة التفاعل لهدم حامض الاسكوربيك هي من الرتبة الأولى مع انخفاض قيم ثابت التفاعل (K) لهدمه بزيادة تركيز ثنائي لأوكسيد الكبريتيت، في حين زادت ثنائي أوكسيد الكبريتيت، و ازدادت قيم معامل الحرارة (Q10) زيادة درجة حرارة الخزن بمقدار 510 م، و ازدادت مدة صلاحية الخزن بزيادة تركيز ثنائي أوكسيد الكبريتيت في حين انخفضت بزيادة درجة حرارة الخزن.

استدل من نتائج هذه الدراسة أن زيادة تركيز ثنائي اوكسيد الكبريتيت و خفض درجة الحرارة أدى إلى انخفاض هدم حامض الاسكوربيك و زيادة مدة صلاحية هذه العصائر.