تأثير السلق و التغليف على محتوى فيتامين C في الباقلاء الخضراء و اللوبياء الخضراء المجمدة لفترات مختلفة
العناوين الأخرى
Effect of blanching and packages in content vitamin C in green beans and green peas frozen for diffrentes periods
المؤلف
المصدر
العدد
المجلد 4، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2012)، ص ص. 23-31، 9ص.
الناشر
تاريخ النشر
2012-06-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
9
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
تمت دراسة التركيب الكيميائي (الرطوبة، البروتين، الدهن، الرماد) للباقلاء الخضراء و اللوبياء الخضراء الكاملة بقرناتها و المشتراه من السوق المحلية لمحافظة البصرة.
و أظهرت النتائج أن نسبة الرطوبة و الدهن مرتفعة في الباقلاء مقارنة باللوبياء، بينما كانت نسبة البروتين و الرماد أعلى في اللوبياء مقارنة بالباقلاء. درس مقدار الانخفاض التدريجي الحاصل في فيتامين C خلال مدة التجميد التي امتدت لثلاثة اشهر لكلا النوعين من البقوليات (الباقلاء الخضراء و اللوبياء الخضراء) الطازجة و المجمدة و المسلوقة و غير المسلوقة و المغلفة و غير المغلفة، فضلا عن ذلك فان نسبة الفقد في اللوبياء كانت أكثر منها في الباقلاء.
إلا أن العينات المدروسة كانت متقاربة في مقدار ما تحتويه من فيتامين C. و قد أدى السلق بالماء إلى فقدان نسبة لا بأس بھا من فيتامينC، كما أثر التغليف ايجابيا كونه قلل نسبة الفقد في الفيتامين . و بينت النتائج أن نسبة فيتامين C انخفضت من 15 % و 13.3 % إلى 4.0 % و 2.0 % بعد مرور 90 يوما من التجميد في الباقلاء و الوبياء المسلوقة المغلفة.
و تناقصت نسبة فيتامين C من 14 % و 12.9 % لتصل إلى 3.8 % و 1 % بعد مرور 90 يوما من التجميد في الباقلاء واللوبياء غير المسلوقة و غير المغلفة. و أثبتت النتائج إمكانية تجميد الباقلاء و اللوبياء مع احتفاظهما بنوعيتهما العالية لمدة تمتد إلى ثلاثة اشهر، على الرغم من حصول انخفاض في نسبة فيتامين C خلال مدة التجميد. تأثير السلق و التغليف على محتوى فيتامين C في الباقلاء الخضراء و اللوبياء الخضراء المجمدة لفترات مختلفة.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
الحسيني، خديجة صادق جعفر. 2012. تأثير السلق و التغليف على محتوى فيتامين C في الباقلاء الخضراء و اللوبياء الخضراء المجمدة لفترات مختلفة. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية،مج. 4، ع. 1، ص ص. 23-31.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-307162
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
الحسيني، خديجة صادق جعفر. تأثير السلق و التغليف على محتوى فيتامين C في الباقلاء الخضراء و اللوبياء الخضراء المجمدة لفترات مختلفة. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية مج. 4، ع. 1 (2012)، ص ص. 23-31.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-307162
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
الحسيني، خديجة صادق جعفر. تأثير السلق و التغليف على محتوى فيتامين C في الباقلاء الخضراء و اللوبياء الخضراء المجمدة لفترات مختلفة. مجلة الكوفة للعلوم الزراعية. 2012. مج. 4، ع. 1، ص ص. 23-31.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-307162
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 29-31
رقم السجل
BIM-307162
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر