التأثير التثبيطي لمستخلصات الزنجبيل Zingiber officinale في الأحياء المجهرية المرافقة للبسكت

العناوين الأخرى

The inhibitory effect zingiber offlcinale extracts on microorganisms whichassociated with biscuit

المؤلف

خضير، إشراق جهاد

المصدر

مجلة بغداد للعلوم

العدد

المجلد 9، العدد 4 (31 ديسمبر/كانون الأول 2012)، ص ص. 584-593، 10ص.

الناشر

جامعة بغداد كلية العلوم للبنات

تاريخ النشر

2012-12-31

دولة النشر

العراق

عدد الصفحات

10

التخصصات الرئيسية

النبات

الموضوعات

الملخص AR

هدف البحث إلى دراسة التأثير التثبيطي لمستخلصات الزنجبيل الجاف الحار و الإيثانولي الحار (85 %) و الزيت العطري و المضاف بتراكيز 0.025 و 0.050 و 0.1 غم / 100 غم على التوالي في نمو بكتيريا و الأعفان.

أظهرت نتائج التشخيص الكيميائي الابتدائي احتواء مستخلص جذور الزنجبيل على القلويدات و الكلايكوسيدات و الفلافونيدات و الصابونين.

بلغ أعلى تأثير مثبط للبكتيريا للتركيز 0.1 % للمستخلص الزيتي ثم يليه 0.050 % للمستخلص الأيثانولي الحار.

بينما كان 0.1 % أقل تركيز مثبط للمسنخلص المائي الحار.

أما التأثير المثبط للمستخلصين الزيتي و الإثانولي الحار في أعداد مستعمرات الأعفان فكان التركيز 0.025 % في حين ظهر التركيز 0.1 % للمستخلص المائي الحار أقل تركيز مثبط للأعفان.

أظهرت نتائج التقويم الحسي للبسكت المصنع و المخزن لمدة خمسة عشر أسبوعا تفوق المعاملة A3 (تركيز 0.1 %) للمستخلص الإيثانولي الحار في صفات المظهر و النكهة و الرقائقية.

إذ بلغت 5.800 مما يدل على كفاءة المركبات الفعالة في الزنجبيل في حماية السيطرة (دون إضافة الزنجبيل) فحصلت على 4.600، 4.600، 5 على التوالي أما المعاملات A1 (تركيز 0.025 %) و A2 (تركيز 0.050 %) و O1 (تركيز 0.025 %) على أقل القيم إذ بلغت 2.800، 3.800، 3.600 على التوالي في صفات اللون و النسجة و التقبل العام.

الملخص EN

The research aimed at studying the inhibitive effect of the hot watery dry and ethanolic ginger(85%) and fragrant oil which are added in concentrates of o.o25, o.o5o and 0.1g / 100g respectively in the growth of bacteria and molds.

The results of the initial chemical diagnosis showed containment of ginger roots extract on.

Alkaloids, Glycosides, Flavonoids and Suponins.

The highest inhibitive effect of the bacteria reached the concentrate .

0.1% of the oil extract then the concentrate 0.050% of the ethanolic hot extract follows it.

While 0.1% was the least inhibitive concentrate for the hot watery extract.

But the inhibitive effect of the hot oily and alcoholic extracts in the numbers of molds colonies was 0.025%, when the concentrate 0.1% of the hot watery extract appeared the least inhibitive concentrate for molds.

The ensual evaluation of the manufactured biscuit which is stored for fifteen weeks results showed the excel of the treatment A3 (concentrate 0.1%) of the hot ethanolic extract in the aualities of appearance , flavor and flakiness where it reached 5.800 indicates the efficievcy of the effective compounds in ginger in protecting from rancidity and oxidation during the storing period in comparison to the control treatment (without adding ginger) where it got 4.600, 4.600 and 5 respectively .

when the treatments A1(0.0 25%), A2(0.050%) and O1(0.025%) got the least values where it reached 2.800, 3.800, 3.600 in the qualities of color, texture and general acceptance.

نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)

خضير، إشراق جهاد. 2012. التأثير التثبيطي لمستخلصات الزنجبيل Zingiber officinale في الأحياء المجهرية المرافقة للبسكت. مجلة بغداد للعلوم،مج. 9، ع. 4، ص ص. 584-593.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-316657

نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)

خضير، إشراق جهاد. التأثير التثبيطي لمستخلصات الزنجبيل Zingiber officinale في الأحياء المجهرية المرافقة للبسكت. مجلة بغداد للعلوم مج. 9، ع. 4 (2012)، ص ص. 584-593.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-316657

نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)

خضير، إشراق جهاد. التأثير التثبيطي لمستخلصات الزنجبيل Zingiber officinale في الأحياء المجهرية المرافقة للبسكت. مجلة بغداد للعلوم. 2012. مج. 9، ع. 4، ص ص. 584-593.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-316657

نوع البيانات

مقالات

لغة النص

العربية

الملاحظات

يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 590-592

رقم السجل

BIM-316657