توصيف و تحوير البكتين المستخلص من مخلفات و ثمار الفواكه و الخضروات

العناوين الأخرى

Characterization and modification of pectin extracted from parts of some fruits and vegetable and its waste

مقدم أطروحة جامعية

الفريح، شيرين فاضل عباس

مشرف أطروحة جامعية

الموسوي، البشر حميد جابر
العلي، روضة محمود علي

الجامعة

جامعة البصرة

الكلية

كلية الزراعة

القسم الأكاديمي

قسم علوم الأغذية و التقانات الإحيائية

دولة الجامعة

العراق

الدرجة العلمية

ماجستير

تاريخ الدرجة العلمية

2012

الملخص العربي

أجريت الدراسة لاستخلاص البكتين من مخلفات بعض الفواكه و الخضروات و هي قشور الحمضيات (البرتقال، الليمون الحامض، اليوسفي، و النارنج) و قشور الرمان و ثمرة الشلغم و الشنودر و القرنابيط كاملة و قشور الرقي و البطيخ و رؤوس زهرة الشمس، تم استخلاص البكتين باستعمال محاليل مختلفة و هي أوكزالات الأمونيوم 1% و حامض الستريك 2 مولاري و حامض الأوكزاليك 2% و حامض الهيدروكلوريك 0.5 عياري و الماء المقطر الساخن بدرجة حرارة 90 لمدة 90 دقيقة، حيث أظهرت النتائج أن أعلى نسب حاصل تم الحصول عليها عند استعمال محلول اوكزالات الأمونيوم 1% لجميع العينات المدروسة حيث تراوحت نسب الحاصل بين 8.7-32.8% ، و قد تميزت قشور الحمضيات (البرتقال، الليمون الحامض، اليوسفي، و النارنج) بأعلى حاصل 32.8 و 30.0 و 23.2 و 22.2% على التوالي تلتها رؤوس زهرة الشمس 23.5% ثم قشور الرمان 20.6% ثم ثمرة الشلغم و الشوندر و القرنابيط حيث كانت نسب الحاصل 18.4 و 13.4 و 11.8% على التوالي، أما أقل حاصل فقد كان لقشور الرقي و البطيه 9.1 و 8.7% على التوالي، في حين أعطت محاليل الاستخلاص الاخرى نسب حاصل متقاربة لجميع العينات عدا الماء المقطر الساخن فأعطت أقل نسبة حاصل.

بعد إجراء عملية الاستخلاص بمحاليل مختلفة تم اختيار محلول أوكزالات الامونيوم 1% لاستخلاص المواد البكتينية من العينات المستعملة فواكه و خضروات بدرجتي حرارة 42 و 90°م و مدتين زمنيتين 45 و 90 دقيقة.

بينت النتائج أن أعلى نسبة حاصل تم الحصول عليها عند الاستخلاص بدرجة 90م لمدة 90 دقيقى لخليط الحمضيات 35.6% تلتها قشور الرمان 27.7% ثم رؤوس زهرة الشمس 23.3% ثم ثمرة الشلغم وقشور الرقي و البطيخ 18.5 و 16.3 و 17.3% على التوالي.

درست الصفات الكيميائية للبتكين المحضر و كانت نتائجها ما يلي : 1- تراوحت النسب المئوية للرطوة و الرماد بين 3.5-9.1% و 3.0-6.8 على التوالي للعينات المدروسة.

2- أظهرت نتائج اختبار الكشف عن الأمونيا خلو المستحضرات البكتينية لجميع العينات المستعملة في الدرجات الحرارية و الأوقات المختلفة من الأمونيا، في حين تراوحت قلوية الرماد بين 24.2-24.9% لجميع العينات.

3- أظهرت النتائج الأوزان المكافئة لعينات البكتين المحضرة قيم مختلفة حسب نوع العينة و درجة الحرارة و المدة الزمنية حيث تراوحت القيم بين 300-594 (غم/ مكافئ).

4- أظهرت النتائج نقاوة البكتين المحضر و المحسوبة على أساس حامض الكالاكتورنيك AGA% أن أعلى نسبة تم الحصول عليها عند الاستخلاص بدرجة 90م لمدة 90 دقيقة لجميع العينات المستعملة حيث تراوجت بين 63.1-69.1% في حين أقل نسبة حامض عند درجة الاستخلاص 45م لمدة 45 دقيقة و متقاربة عند الدرجتين 90م لمدة 45 دقيقة و 45 لمدة 90 دقيقة.

5- بينت نتائج محتوى الميثوكسيل و دجرة الاسترة للبكتينات المستخلصة أن أعلى محتوى كان لبكتين خليط قشور الحمضيات 8.0% و 76% المستخلص بدرجة 45م لمدة 45 دقيقة و أقلها عند نفس الدرجة و المدة لعينة قشور البطيه 6.2% و 48% في حين انخفضت نسب محتوى الميثزوكسيل و درجة الأسترة عند 90م لمدة 90 دقيقة لجميع العينات قيد الدراسة 6- قدرت القوة الاختزالية للمستحضرات البكتينية بهيئة رقم سيانيد الحديديك الذي يشير إلى مقدار المجاميع الالديهايدية في نهاية السلاسل البكتينية حيث تراوحت بين 1.30-2.55 (مكافئ/غم).

درست الصفات الفيزيائية للبكتين المحضر و كانت نتاجئها ما يلي : 1- أظهرت نتائج اللزوجة النسبية للمستحضرات البكتينية أن أعلى قيم للزوجة في البكتين المستخلص بدرجة 45م لمدة 45 دقيقة و اقل قيم لزوجة في البكتين المتسخلص بدرجة 90م 90دقيقة.

2- قدر الوزن الجزيئي للبكتين المستخلص بقياس اللزوجة للمحاليل البكتينية ثم تقدير اللزوجة الحقيقية لاستخراج الوزن الجزيئي حيث كانت أعلى قيم للوزن الجزيئي في البكتين المستخلص بدرجة 90م لمدة 90 دقيقة في حين عند درجة 45 م لمدة 45 دقيقة اقل وزن جزيئي بينما تقاربت القيم عند 90م لمدة 45 دقيقة و 45م لمدة 90 دقيقة.

3- قدر زمن العقد لبعض المستحضرات البكتينية المستخلصة حيث أظهر خليط قشور الحمضيات زمن عقد 11 دقيقة مقارنة ببكتين البرتقال التجاري الذي أظهر 13 دقيقة أما بكتين قشور الرمان و رؤوس زهرة الشمس بلغ زمن العقد 12 و 25 دقيقة على التوالي.

بينت نتائج نسب الحاصل لأجزاء المواد البكتينية كلا حسب طبيعة المادة الخام المستعملة و قبالية ذوبانها فكانت أعلى النسب للجزء الذائب بالماء لكل من خليط قشور الحمضيات و قشور الرمان البالغ 12.5، 8.15% على التوالي و أقل نتسبة حاصل للجزء الذائب بأوكزالات الأمونيوم لكلا العينتين 6.5، 5.05% في حين نتائج عينات قشور الرقي و البكيه و ثمرة الشلغم و رؤوس زهرة الشمس أعلى نسبة للجزء الذائب أبوكزالات الامونيوم البالغ 10.5، 10.1، 12.5% على اللتوالي بينما نسب الحاصل لنفس العينات لكل من الجزء الذائب بالماء و الحامض متقاربة.

تم إجراء عملية التحوير لبكتين الرمان العالي الأسترة باستعمال حامض الهيدروكلوريك 3.5 و 4.5 عياري و التحوير بهيدروكسيد الامونيوم 1 و 2 عياري و دراسة الصفات الكيميائية و الفيزيائية للبكتين المحور.

أظهرت الدراسة أن أفضل نتائج تحوير هي عند استعمال حامض الهيدروكلوريك 4.5 عياري مقارنة بـ3.5 عياري من خلال خواص البكتين المحور حيث أظهرت العينة خلوها من الأمونيا و ذات نسب رطوبة و رماد منخفضة 2.3 و 0.16% على التوالي و بلغت قلوية الرماد 24.2% و ذات وزن مكافئ 450 غم / مكافئ بينما كان محتوى الميثوكسين و درجة الاسترة 3.5% و 38% على التوالي، و قيمة القوة الاختزالية 2.80 مكافئ/غم، أما محتوى النسبية 1.1237 و الوزن الجزيئي 120315 دالتون و زمن عقد 11 دقيقة.

بينما عند التحوير بهيدرو كسيد الامونيوم 1 و 2 عياري لبكتين قشور الرمان أظهر أفضل تحوير باستعمال 2 عياري هيدروكسيد الامونيوم بينت العينات احتوائها على الامونيا و ارتفاع نسب الرطوبة و الرماد 2.3 و 1.22% على التوالي مقارنة بالتحوير بحامض الهيدروكلوريك 4.5 عياري و ذات قلوية 24.8 و وزن مكافئ منخفض 380 غم/مكافئ و محتوى ميثوكسيل و درجة استرة منخفضة 2.0 و 30% أما القوة الاختزالية ازدادت قليلا 2.70 مكافئ/ غم أما نسبة حامض الكلاكتورنيك 41.4% في حين كان الوزن الجزيئي 100641 دالتون و 1.0978 اللزوجة.

تم إجراء الفحص المجهري للمستحضرات البكتينية فأظهرت الأشكال تقاربا في ما بينها من حيث حجم الجزيئات البكتينية.

شخصت العينات بالأشعة تحت الحمراء لمعرفة المجاميع الفعالة العائدة للمركب و أظهرت نماذج البكتين المستخلص بيانات مختلفة للأشعة تحت الحمراء.

و درس تأثير إضافة أيونات الكالسيوم على تكوين الهلام و كانت اكثر العينات تأثيرا بالاينات هي بكتين رؤوس بهيدروكسيد الامونيوم 2 عياري حيث كانت أفضل زمن عقد 15 دقيقة عند إضافة 24.3 ملغم ايونات كالسيوم.

التخصصات الرئيسية

النبات

الموضوعات

• الهرمونات
• الكيمياء النباتية
• الأصباغ النباتية
• البكتين

عدد الصفحات

167

قائمة المحتويات

• APA
• MLA
• AMA

لغة النص

العربية

نوع البيانات

رسائل جامعية

رقم السجل

BIM-317485