دراسة المحتوى الكيميائي و الصفات النوعية للصمغ المستخلص من بعض المصادر النباتية و استخدامه في الأنظمة الغذائية

الملخص AR

هدفت الدراسة الحالية إلى استخلاص الصمغ من بعض المصادر النباتية (أقماع الباميا و البنبر و المولاس) بالمعاملة مع الكحول الأثيلي 95 % لأقماع الباميا و البنبر و معاملة المولاس بكربونات الكالسيوم و الشب على درجة حرارة (90-95) م لمدة 7 دقائق، و دراسة المحتوى الكيميائي و الخواص الحسية و الفيزيائية (الوظيفية) لها خلال خزنها للفترة (0-60) يوما بدرجة حرارة المختبر (25-30)م، إذ لوحظ أن حاصل الاستخلاص للمواد المنتجة من المصادر النباتية بلغ 85.1 % و 13.9 % و 10.3 % من المولاس و البنبر و أقماع الباميا على التوالي.

و عند دراسة المحتوى الكيميائي للمواد المنتجة من المصادر النباتية لوحظ أن نسبة البروتين و الرطوبة و الرماد و الدهن تختلف بفروقات معنوية عند مستوى (0.05) باختلاف المصادر النباتية المستعملة في الاستخلاص، في حين لم يكن للفترات الخزنية و لغاية 60 يوما تأثيرا معنويا في هذه المكونات.

و امتازت المواد المنتجة من المصادر المختلفة بخواص وظيفية جيدة و منها الذوبان و اللزوجة و القابلية على تكوين الهلام، فضلا عن الخواص الأخرى كامتصاص الماء و ربط الدهن و الاستحلاب و الرغوة و عند دراسة الخواص الحسية للمواد المستخلصة لوحظ أنها تميزت بخواص حسية جيدة (اللون و الرائحة) احتفظت بهما من دون تغيير طيلة فترة خزنها.

و عند إدخال المواد الصمغية المنتجة في الأنظمة الغذائية كصناعة أقراص اللحم البقري (البيركر) و المثلجات اللبنية، لوحظ أنها امتازت بصفات حسية جيدة و حازت على تقييم جيد.