درجة حرارة و مدة استخلاص جيلاتين عظام الأبقار و خواصه الوظيفية و الحسية

الملخص AR

هدف هذا البحث استغلال عظام الأبقار المجوفة كمادة أولية في إنتاج نوعيات جيلاتين مختلفة و ذلك يعد إجراء عمليات تحضيرية مسبقة للعظام و تهيئتها لتصبح جاهزة للاستخلاص في درجات حرارة من 60-90 °م و استمرار علمية الاستخلاص لكل درجة حرارية لمدد زمنية مختلفة من 2-20 ساعة لكل معاملة و يعد الاستخلاص تجرى عملية تصفية و ترشيح و تركيز للمحاليل الجيلاتينية المستخلصة بيتم تجفيفها و طحنها كل على انفراد حسب درجة حرارة الاستخلاص و مدة الاستخلاص، تمت داسة الخواص الوظيفية و الحسية لكل نوع من الأنواع المنتجة.

لوحظ من النتائج المستحصل عليها أن درجة حرارة الاستخلاص و مدة الاستخلاص و تداخلاتها أثرت معنويا في كمية الحاصل.

كذلك اتصفت جميع عينات الجيلاتين المنتجة بخواص وظيفية جيدة و مشابه لحد ما النموذج التجاري و خصوصا قابلية الذوبان و اللزوجة و امتصاص الماء و الزيت و المقدرة العالية على تكوين هلام عند تركيز تراوح ما بين 2-3 % حسب درجة حرارة الاستخلاص.

بينت نتائج التحليل الإحصائي عدم وجود فرق معنوي لتأثير العوامل، المدروسة في نسبة ذوبان الجيلاتين و في كمية الماء الممتص و كمية الزيت الممتص في حين أظهرت النتائج وجود فرق لتأثير العوامل المدروسة في قيمة اللزوجة كما أظهرت نتائج التقويم الحسي إن جميع أنواع الجيلاتين اتصفت بخواص حسية جيدة من حيث اللون و الرائحة و الطعم و كان لدرجة حرارة الاستخلاص مع إطالة مدة الاستخلاص تأثير معنوي في لون مسحوق الجلاتين الذي يتغير من شفاف إلى مصفر إلى أن يصبح بنيا غامقا خلال مراحل الاستخلاص الأخير.

خلصت هذه الدراسة إلى إمكانية إنتاج جلاتين ذو خواص وظيفية جيدة حلال مراحل الاستخلاص المبكرة (60 و ˚70 م) و جميع مدد الاستخلاص من تلك الأنواع المنتجة خلال مراحل الاستخلاص الأخيرة (80 و 90˚ م).