تصنيع مقرمش الدجاج و دراسة خواصه النوعية
العناوين الأخرى
Processing of crispy chicken and studying its quality properties
المؤلف
المصدر
العدد
المجلد 54، العدد 4 (31 ديسمبر/كانون الأول 2013)، ص ص. 872-881، 10ص.
الناشر
تاريخ النشر
2013-12-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص AR
أجريت هذه الدراسة بهدف معرفة تصنيع و تأثير إضافة التوابل المختلفة في الخواص الحسية و الميكروبية لمقرمش الدجاج .
أظهرت النتائج أن المعاملات 1 (بدون توابل المقارنة), 3 (اليانسون), 4 (الزعتر), 4 (الكاري), 6 (الفلفل الأسود), 7 (الزنجبيل) و 10(الثوم) حصلت على درجة تقييم أعلى معنويا من المعاملة 8 (القرنفل) من حيث المعدل العام .
و لم يلحظ فروق معنوية بين المعاملات 1، 2 (الحبة السوداء), 3، 4، 5، 6، 7، 9 (البصل) و 10 و بين المعاملات 2، 8 (القرنفل) و 9 من حيث التقبل العام .
أما بخصوص الفحوصات الميكروبية فقد أظهرت بكتريا هوائية بأعلى أعدادها في الإضافة 2 و التي بلغت أكثر من 300 وحدة تكون مستعمرة cfu / مل و أقل أعدادها في الإضافة 6 و التي بلغت 1 cfu / مل.
في حين لم تظهر البكتريا و الأعفان و الخمائر في الإضافتين 5 و 8 بعد الخزن في -18 م˚ مده 3 يوم و الإذابة في 30-32 ˚م مده 24 ساعة .
و ظهرت البكتريا الهوائية بأعلى أعدادها في الإضافة 9 والتي بلغت 6 cfu / مل وأقل أعدادها في الاضافة 6 و التي بلغت 6 cfu / مل.
في حين لم تظهر البكتريا الهوائية في الإضافات 1، 3، 4، 5، 7، 8، 10, بعد الخزن في-18 م˚ مده 30 يوم و الإذابة في 20-22 م ˚مده ساعتين و الحضن في 37 م ˚ مده 24 ساعة.
بينما بعد الحضن في 37 م ˚ مده ساعتين و الحضن في مده 24 ساعة.
بينما بعد الحضن في 37 م ˚ مدة 48 ساعة ظهرت البكتريا الهوائية بأعلى أعدادها في الإضافة 2 و التي بلغت 350 cfu / مل و أقل أعدادها في الإضافة 3 و التي بلغت 1cfu / مل و لم تظهر البكتريا الهوائية في الإضافة 1 و ظهرت البكتريا الهوائية بأعداد كبيرة في الإضافة 1 و 2 و بأعداد منخفضة في الإضافة 4 و التي بلغت 2 cfu / مل بينما لم تظهر البكتريا الهوائية في الإضافات الأخرى بعد الخزن في -18 م˚ مدة 2 شهر و الإذابة في 16-18 م˚ مدة ساعتين و الحضن في 37 م˚ مده 24 ساعة.
في حين زاد نمو البكتريا الهوائية في الإضافات 6 و 7 و 8 و التي بلغت أعدادها 1 و 3 و 1 cfu / مل.
في حين لم تظهر البكتريا الهوائية في الإضافات 3، 9، 10، بعد 48 ساعة من الحضن في 37 م˚.
أما بالنسبة إلى بكتريا coliforms لم تظهر في جميع الإضافات خلال مراحل الخزن ماعدا الإضافة 1 و التي بلغت 1 cfu / مل بعد الخزن في -18 م˚ مده 30 يوم و الإذابة في 20-22 م˚ مده ساعتين و الحضن في 37 م˚ مدة 48 ساعة.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
العاني، إبتهال إسماعيل محمد. 2013. تصنيع مقرمش الدجاج و دراسة خواصه النوعية. المجلة العراقية للعلوم،مج. 54، ع. 4، ص ص. 872-881.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-342120
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
العاني، إبتهال إسماعيل محمد. تصنيع مقرمش الدجاج و دراسة خواصه النوعية. المجلة العراقية للعلوم مج. 54، ع. 4 (2013)، ص ص. 872-881.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-342120
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
العاني، إبتهال إسماعيل محمد. تصنيع مقرمش الدجاج و دراسة خواصه النوعية. المجلة العراقية للعلوم. 2013. مج. 54، ع. 4، ص ص. 872-881.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-342120
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 880-881
رقم السجل
BIM-342120
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر