تأثير الاختلاف في مصادر الزيت على النسب المئوية للأحماض الدهنية في زيت زهرة الشمس Helianthus

الملخص AR

نفذت تجربة مختبرية في قسم السيطرة النوعية / الشركة العامة لتجارة المواد وزارة التجارة (2006-2005) على زيت زهرة الشمس المستورد للعراق من ست مصادر مختلفة شملت 12 علامة تجارية، استخدم تصميم تام التعشية، بأربعة مكررات.

يهدف البحث إلى معرفة تأثير اختلاف مصادر الزيت في النسبة المئوية للأحماض الدهنية، و دراسة الارتباط البسيط بين الصفات.

أوضحت النتائج تفوق مصدر الزيت التركي للعلامة التجارية نارين في النسبة المئوية للحامض الدهني Palmitic و Stearic 10.41، 3.92 % على التوالي في حين تفوق مصدر الزيت العماني للعلامة التجارية الصفوة في النسبة المئوية للحامض الدهني Oleic 35.09% و مصدر الزيت السوري للعلامة التجارية النهرين في النسبة المئوية للحامض الدهني Linoleic 66.53 % و تفوق مصدر الزيت المصري للعلامة التجارية الأصيل في النسبة المئوية لعدم التشبع محققا نسبة 1.62 %، ارتبطت النسبة المئوية لحامض Oleic ارتباطا معنويا سالبا مع النسبة المئوية لحامض -Linoleic - (-0.683).

نستنتج من هذه الدراسة أن الاحماض الدهنية Oleic و Linoleic هي الأحماض الدهنية الرئيسية في زيت زهرة الشمس و زيادة نسبها تحدد نوعية و جودة زهرة الشمس، سيما أن الحامض الدهني Linoleic و الذي ينتمي إلى عائلة Omega-6 و هو من الأحماض الدهنية الرئيسية التي لا يستطيع جسم الإنسان صناعته.