استخدام الوسم الكيميائي لمكافحة ظاهرة الغش في الصناعات الغذائية : الجزء 1 المشروبات الغازية

الملخص AR

نظرا للآثار السلبية الوخيمة التي يسببها الغش في الصناعات الغذائية على صحة المواطنين و الذي يكمن نتيجة للمعامل المنزلية غير الرسمية.

تم في هذا البحث استحداث طريقة يمكن بواسطتها مكافحة الغش الصناعي الغذائي للمشروبات الغازية بواسطة الوسم أو النمذجة الكيميائية (Chemical Labeling).

و قد وجد أن المادة الملائمة لهذا الغرض هي السكر الخماسي د - زايلوز حيث يضاف إلى المشروب خلال عملية التصنيع بتركيز 0.013 مولاري و هي عبارة عن مادة سكرية عديمة السمية و لا تؤثر على طعم المشروب و لا تتفاعل كيميائيا مع مكونات المشروب و لم يلاحظ أي تغيير ملموس على كل من معامل الانكسار، الكثافة و اللزوجة، كما يمكن الكشف عليها نوعيا بواسطة كشف بيال و الذي يعطي لون أخضر مزرق و هذا ما يحدث بالنسبة للمشروبات عديمة اللون (السفن آب).

و نظرا لتداخل لون الكاشف مع المشروبات الملونة فلقد تم تحوير الاختبار و جعله يعطي الكشف بدلالة وجود الراسب و ليس بدلالة اللون حيث أن الكشف بدلالة وجود الراسب يعتبر أفضل من الناحية التحليلية ككشف نوعي من اللون.

و تم تطبيق هذه الطريقة على سبعة أنواع مختلفة من المشروبات الغازية و أشارت النتائج إلى نجاح الطريقة.