مسح للفطريات المتواجدة في منتجات الحليب المحلية أيثم سعدي الدباغ، نهال يونس آل مراد.

الملخص AR

أوضحت نتائج الدراسة تواجد الفطريات في (135) عينة من منتجات الحليب جمعت من أسواق مختلفة لمدينة الموصل.

إن الفطريات Aspergillus niger و Pencillium spp تواجدت بنسبة 8.69 % و 60.9 % في منتجات الحليب المصنعة منزليا بينما وجدت بنسبة 2.5 % و 82.08 % في منتجات الحليب المعلبة و على الترتيب.

و تم أيضا عزل فطر Cladosporium spp من 8.96% من منتجات الحليب المعلبة و بنسب أقل للفطريات الأخرى.

و وجدت خمائر Candida albicans و Rhodotorula spp بنسبة 98.78 % و 0.22% في منتجات الحليب المنزلية و بنسبة 98.58% و 1.42 % في منتجات الحليب المعلبة و على الترتيب و وجد الفطر Geotrichium candidum بنسبة 1.0 % في منتجات الحليب المنزلية.

أوضحت النتائج قابلية الفطريات المعزولة في تحليل دهون منتجات الحليب بإنتاج الأنزيم المحلل للدهون اللايبيز.