التركيب الكيميائي لبذور بعض أصناف فول الصويا Glycine max و إمكانية استعمالها في تصنيع أغذية الأطفال الحبوبية المساعدة : التحليل الكيميائي لأصناف فول الصنويا و خلطات الغذاء المصناع

الملخص AR

أجريت هذه الدراسة على بذور خمسة أصناف من فول الصويا (صويا إباء، حويجة، طاقة 2، Iee 74، و حسن)، أشارت نتائج التحليل الكيميائي إلى تمييز الصنف حويجة في نسبة البروتين حيث بلغت 38.08%، و تفوقه على باقي الأصناف بنسبة الأحماض الأمينية الأساس (thereonine, tryptophan, lysine) و بلغت نسبتها 81، 389، 250 ملغم / غم نتروجين على التوالي و هي من الأحماض الامينية المهمة للأطفال، عليه تم اختيار الصنف حويجة كونه أفضل الأصناف في محتواه من البروتين و الأحماض الامينية الأساس و تم إدخاله في تحضير خلطات أغذية أطفال حبوبية مساعدة.

شكلت 18 خلطة غذاء يمكن إعطائها للأطفال الرضع من طحين فول الصويا صنف حويجة و طحين الحنطة صنف أبو غريب و الحليب المجفف كامل الدسم علامة NIDO، بحيث تعطي الخلطة الواحدة نسبة بروتين بحدود 20% تبعا للمواصفات التي حددتها منظمة الأغذية و الزراعة الدولية و منظمة الصحة العالمية و المواصفات القياسية العراقية، أشارت نتائج التحليل الكيميائي إلى أن الخلطات تحتوي على رطوبة منخفضة 3.60-3.18% و محتوى كربوهيدراتي مرتفع 60.12-59.10%، محتوى البروتين و الدهن كانا 20.81-19.23 و 14.35-14% على التوالي، و نسبة الرماد بين 3.23-2.50%، أما السعرات الحرارية للخلطات فتراوح بين 432.42-430.17 مقدرة بكيلو سعرة / 100 غرام.

أشار التقييم الحسي إلى إن الخلطات التي تسود فيها نسبة الحليب المجفف كامل الدسم أو طحين الحنطة حصلت على أفضل درجات التقييم الحسي.