تقدير بقايا البرولاكتين و بعض الهرمونات الأستيرويدية في لحوم الدجاج المحلي و المستورد

الملخص AR

أظهرت دراسة تقدير بقايا بعض الهرمونات الاستيرويدية و البرولاكتين في المستخلص المائي و مستخلص الكلوروفورم : الميثانول لنماذج لحوم الدجاج المستورد المتوفر تجاريا في الأسواق المحلية في بغداد، عن وجود فروقات معنوية (P<0.05) في بقايا هذه الهرمونات مقارنة بنماذج لحوم الدجاج المحلي.

تبين أن بقايا الهرومونات الاسترويدية كانت أعلى في مستخلصات الدجاج المستورد مقارنة بنماذج لحوم الدجاج المحلي.

بلغت مستويات بقايا البروجستيرون و التيستيستيرون و الكروتيزول و الاستيرادايلول في المستخلص المائي للحوم الدجاج المستورد 0.187 مايكروغرام / كغم و 0.296 مكغم / كغم و 0.193 نانوغرام / كغم و 0.317 مكغم / كغم على التوالي، في حين كانت بقايا هذه الهورمونات في المستخلص المائي للحوم الدجاج المحلي 0.053 مكغم / كغم و 0.098 مكغم / كغم و 0.255 ننغم / كغم و 0.084 مكغم / كغم و على الترتيب السابق نفسه. إن بقايا الهرومونات الاستيرويدية في مستخلص الكلوروفورم : الميثانول للحوم الدجاج المستورد كانت أعلى مما هو عليه مقارنة بنماذج لحوم الدجاج المحلي و بلغت 0.398 مكغم / كغم و 0.471 مكغم / كغم و 0.399 ننغم / كغم و 0.481 مكغم / كغم للبروجستيرون و التيستيستيرون و الكورتيزول و الاسترادايول على التوالي و بلغت في نماذج لحوم الدجاج المحلي 0.147 مكغم / كغم و 0.177 مكغم / كغم و 0.269 ننغم / كغم و 0.218 مكغم / كغم و على الترتيب نفسه. و بخصوص هورمون البرولاكتين فقد لوحظ العكس إذ أن بقاياه في المستخلص المائي و مستخلص الكلوروفورم : الميثانول كان أعلى في الدجاج المحلي مقارنة بنماذج لحوم الدجاج المستورد، و بلغت 0.412 و 0.389 مكغم وحدة دولية / كغم في المستخلص المائي لنماذج لحوم الدجاج المحلي و المستورد على التوالي و في مستخلص الكلوروفورم : الميثانول 0.338 و 0.199 مكغم وحدة دولية / كغم و على الترتيب نفسه.

أوضحت النتائج أن عمليات الطبخ التقليدية مثل السلق مع الجلد أو الشي في الفرن تساهم في خفض مستويات البقايا الهورمونية و تأثير السلق أكثر وضوحا.