دراسة بعض الخصائص الفيزيائية للشحوم الحيوانية الطازجة و المجمدة و المسلاة

الملخص AR

تمت دراسة بعض الصفات الفيزيائية لشحوم الاغنام و الابقار و الجاموس و الجمال الطازجة و المجمدة و المسلاة شملت هذه الصفات معامل الانكسار و الوزن النوعي و اللزوجة و الكثافة و نقطة الانصهار و تراوحت قيم متوسطات معامل الانكسار في الشحوم الطازجة بين 4523.1 لشحم الجاموس و 4715.1 لشحم الجمال أما في الشحوم المجمدة فتراوحت 4495.1 لشحوم الجاموس و 4655.1 لشحم الجمال و في الشحوم المسلاة كانت 4435.1 لشحم الجاموس إلى 4572.1 لشحم الجمل، كما تراوحت متوسطات الوزن النوعي للشحوم الطازجة بين 959.0 الى 970.0 و للشحوم المجمدة بين 952.0 إلى 969.0 و في الشحوم المسلاة 831.0 إلى 841.0.

و تراوحت متوسطات قيم اللزوجة بين 1077.14 سنتي بويز لشحم الجمال و 66354.15 سنتي بويز لشحم الجاموس و للشحوم المجمدة تراوحت متوسطات قيم اللزوجة بين 9321.13 سنتي بويز لشحوم الآلية و أعلى متوسط لقيم اللزوجة لشحم الجاموس 9513.14 سنتي بويز و في الشحوم المسلاة تراوحت متوسطات قيم اللزوجة بين 2112.17 سنتي بويز لشحم الجمل و 6145.18سنتي بويز لشحم الجاموس، أما متوسطات قيم الكثافة للشحوم الطازجة فتراوحت بين 877.0 في شحوم الأبقار و 8901.0 في شحم الجاموس و للشحوم المجمدة بين 8767.0 لشحوم الأبقار و 8898.0 لشحوم الجمال.

و في الشحوم المجمدة كانت أقل قيمة للكثافة في شحم الابقار 8767.0 و أعلى قيمة لشحم الجمال 8898.0 .

و تراوحت قيم متوسطات الكثافة للشحوم المسلاة بين أقل قيمة لشحم الابقار 8569.0 و أعلى قيمة للكثافة في شحم الآلية 8837.0، و تراوحت متوسطات نقطة الانصهار في الشحوم الطازجة بين 5.41oم في شحوم الآلية و أعلى نقطة انصهار في شحوم الجاموس 50.o47م و في الشحوم المجمدة كان تراوحت قيم نقطة الانصهار بين أقل قيمة لنقطة انصهار في شحم الالية 75.40oم و أعلى نقطة انصهار لشحم الجاموس 50.47oم و في الشحوم المسلاة تراوحت متوسطات قيم نقاط الانصهار بين أقل نقطة انصهار لشحم الالية 50.43oم و أعلى نقطة انصهار لشحم الجاموس 50.49oم.