Effect of Temperature on Chinese Rice Wine Brewing with High Concentration Presteamed Whole Sticky Rice
المؤلفون المشاركون
Jiang, Lihua
Lin, Chi-Chung
Hu, Jianhua
Zhang, Hong-Tao
Liu, Dengfeng
Xu, Bao-guo
Xu, Ling
Xiong, Weili
المصدر
العدد
المجلد 2014، العدد 2014 (31 ديسمبر/كانون الأول 2014)، ص ص. 1-8، 8ص.
الناشر
Hindawi Publishing Corporation
تاريخ النشر
2014-01-06
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
8
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Production of high quality Chinese rice wine largely depends on fermentation temperature.
However, there is no report on the ethanol, sugars, and acids kinetics in the fermentation mash of Chinese rice wine treated at various temperatures.
The effects of fermentation temperatures on Chinese rice wine quality were investigated.
The compositions and concentrations of ethanol, sugars, glycerol, and organic acids in the mash of Chinese rice wine samples were determined by HPLC method.
The highest ethanol concentration and the highest glycerol concentration both were attained at the fermentation mash treated at 23°C.
The highest peak value of maltose (90 g/L) was obtained at 18°C.
Lactic acid and acetic acid both achieved maximum values at 33°C.
The experimental results indicated that temperature contributed significantly to the ethanol production, acid flavor contents, and sugar contents in the fermentation broth of the Chinese rice wines.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Liu, Dengfeng& Zhang, Hong-Tao& Xiong, Weili& Hu, Jianhua& Xu, Bao-guo& Lin, Chi-Chung…[et al.]. 2014. Effect of Temperature on Chinese Rice Wine Brewing with High Concentration Presteamed Whole Sticky Rice. BioMed Research International،Vol. 2014, no. 2014, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-471324
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Liu, Dengfeng…[et al.]. Effect of Temperature on Chinese Rice Wine Brewing with High Concentration Presteamed Whole Sticky Rice. BioMed Research International No. 2014 (2014), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-471324
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Liu, Dengfeng& Zhang, Hong-Tao& Xiong, Weili& Hu, Jianhua& Xu, Bao-guo& Lin, Chi-Chung…[et al.]. Effect of Temperature on Chinese Rice Wine Brewing with High Concentration Presteamed Whole Sticky Rice. BioMed Research International. 2014. Vol. 2014, no. 2014, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-471324
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references
رقم السجل
BIM-471324
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر