Effect of lactic acid producing bacteria on some potential pathogens in sausage

الملخص AR

لقد تم عزل 128 عترة بكتيرية من بكتريا حمض الاكتيلك من 100 عينة سجق تم جمعها من محلات مختلفة بمدينة أسيوط و تم التعرف على هذه العترات بالتحليل البكتريولوجي و الخصائص الظاهرية و إجراء الاختبارات الكيميائية لها و كانت كالاتي : Lactobacillus bulgaricus (12), Enterococcus faecium (25).Pediococcuscervisiae(35), Lactobacillus acidophilus (12), Lactobacillus fermetni (12), Streptococcus thermophilus (10), Lactococcusgarvieae (10 Lactobacillus brevis (12)) و بدراسة التأثير المثبط لهذه العترات ضد ميكروب لاليستيريا مونوسيتوجين و المكور العنقودي الذهبي والميكروب القولوني و سالمونيلا التيفود باستخدام طريقة الانتشار الجيد عبر الآجار.

أوضحت النتائج أن كل العترات لها نشاط بكتيري مضاد لميكروب اللتستريا مونوستيوجين و الميكروب القولوني و كانت سلالة Pediococcuscervisiae هي أقوى سلالة لها نشاط بكتيري ضد هاذين الميكروبين و كذلك ضد ميكروب سالمونيلا التفيود.

بينما كانت السلالات Lactococcusgarvieae,Streptococcusthermophilus, Enterococcus faecium ليسلها نشاط بكتيري ضد ميكروب المكور العنقودي الذهبي و كذلك السلالات Lactobacillus fermetni, Lactobacillus acidophilus Lactobacillus brevis.,Lactococcus.garvieae لم يكن لها نشاط بكتيري ضد ميكروب سالمونيلا التيفود.

و كانت أعغراض البحث هي عزل بكتريا حمض اللاكتيك كمعزز حيوي موجود بالسجق و تقييم النشاط البكتيري لها ضد ميكروب اللتستيريا مونوستوجين و المكور العنقودي الذهبي و الميكروب القولوني و سالمونيلا التيفود و اختبار أفضل السلالات التي يمكن أن تستخدم في إنتاج السجق.