تقييم مايكروبي و كيميائي لمنتجات الأجبان المحلية الصنع و المستوردة في أسواق (مدينة الحلة)‎ محافظة بابل

الملخص AR

في هذه الدراسة جرى تقيم مايكروبي و كيميائي لـ (30) عينة من الاجبان المحلية الصنع و المستوردة المأخوذ من مناطق مختلفة من مدينة (الحلة) بابل حيث أظهرت نتائج الفحوصات الميكروبية أن العدد الكلي للبكتريا تراوح بين (310 x 138 - zero) خلية / غم و بفرق معنوي (P < 0.05) في الجبان المحلية الصنع حيث ارتفع العدد الكلي للبكتريا في العينات (6، 7، 8، 12) في حين تراوح العدد (310 x 297 - zero) خلية / غم في الاجبان المستوردة المطبوخة إذ ارتفعت في العينات (16، 26)٬ ارتفع العدد الكلي لبكتريا القولون إلى (310 x 281) خلية / غم في العينة (16) من الاجبان المستوردة و إلى (310 x 15) خلية / غم في العينة (8) في الاجبان المحلية الصنع و تراوحت أعداد الفطريات و الخمائر بين (310 x 23 - zero) خلية/ غم و بفرق معنوي (P < 0.05) في مختلف العينات المحلية الصنع و المستوردة و عند تشخيص هذه الفطريات ظهرت الأنواع الآتية : Aspergillus flavus, Aspergillus niger Alternaria, Absidia , Cladosporium spp, Penicillium spp , Mucor ,. ارتفعت مستويات الرطوبة عن الحدود المسموح بها في بعض عينات الاجبان المطبوخة المحلية و بنسب مختلفة كذلك ارتفعت نسب الدهن في الاجبان المطبوخة المستوردة في ثمان عينات و بنسب مختلفة.

انخفضت نسب الملح في عينات الاجبان قيد الدراسة و بنسب مختلفة، وجدت كميات من النشا المضاف إلى جميع عينات الاجبان المطبوخة قيد الدراسة.

ارتفع الأس الهيدروجيني عن الحدود المسموح بها في بعض عينات الاجبان المطبوخة المحلية و المستوردة و انخفضت نسبة الحموضة في العينات قيد الدراسة و بنسب متفاوتة.

وجدت في بعض عينات الجبن المطبوخة المحلية الصنع و المستوردة كمية من الأصباغ المضافة.