تصميم جهاز لتصنيع الجبن

الملخص AR

أجريت هذه الدراسة لتصميم جهاز لتصنيع الجبن، و ذلك من خلال استخدام منهج التجريب و الملاحظة لعمليات تصنيع الجبن بمعمل منتجات الألبان بكلية الطب البيطري و الإنتاج الحيواني بجامعة السودان للعلوم و التكنولوجيا، و معمل مركز أبحاث تصنيع الأغذية بمدينة شمبات، و طريقة تصنيع الجبن من عدة مواقع بالإنترنت و من ثم المقارنة بين الثلاث عينات، ثم نفذت رسومات أولية و هندسية بناء على متطلبات التصنيع و المقاسات المناسبة لتصنيع الجبن في سهولة و يسر و تقليل المجهود و الزمن الذين كانا يبذلان لإجراء عملية كبس الجبن، و الاحتفاظ بماء الشرش الناتج عن عملية الكبس نظيفا لحين الاستفادة منه في عمل منتجات أخرى.

و تصحيح الأوضاع غير السليمة التي غالبا ما يطر صانع الجبن اتخاذها عند استخدامه لمعدات صناعة الجبن التي أجريت عليها الدراسة، و تقليل عدد الأشخاص الذين يجب تواجدهم عند تصفية الحليب و عند كبس الجبن و عند عمل جدائل الجبن المضفرة.

و قد نفذ هذا التصميم الذي يعمل بالكهرباء ليستخدم داخل المعامل أو المنازل أو مناطق الرعي أو لإجراء التجارب بالمصانع قبل البدء في التصنيع بكميات ضخمة، حيث تبلغ طاقته القصوى (100 لتر) من الحليب أي ما يعادل (20 كجم) من الجبن الطري، بينما تبلغ سعة نموذج تصميم الجهاز الحالية (25 لتر) من الحليب أي ما يعادل (5 كجم) جبن.

و قد تم من خلال هذا الجهاز الذي يعمل بالكهرباء حصر عملية التصنيع في مساحة محددة، و يتكون من ستة أجزاء رئيسية هي، وحدة البسترة و التجبن، وحدة معالجة الخثرة، وحدة ماء الشرش، وحدة الكبس، وحدة الإنضاج و التعتيق، وحدة خزانة الأدوات و مواد التغليف.