Viscoelasticity of oxidised starch and low methoxy pectin in the presence of glucose syrup
العناوين الأخرى
لزوجة و مرونة النشا المؤكسد و البكتين منخفض الميثوكسية في وجود مركز عصير الجلوكوز
المصدر
Journal for Scientific Resarch
العدد
المجلد 4، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 1999)، ص ص. 63-71، 9ص.
الناشر
جامعة السلطان قابوس كلية العلوم الزراعية والبحرية
تاريخ النشر
1999-06-30
دولة النشر
سلطنة عمان
عدد الصفحات
9
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The structural properties ofmixtures with peetin, oxidised starch and gluçose syrup were investigated using small deformation dynamic oscillation.
The composition of the mixture, pH and temperature course of analysis were designed to imitate the development of confectionery products.
In the absence of added calcium, preparations of low methoxy pectin with glucose syrup form viscous solutions, which remain crystal-free at subzero t^peratures.
Samples of oxidised starch and glucose syrup, on the other hand, exhibit solid-like behaviour due to the crystalline nature of the amylose-like helices.
Mixtures of th.e two polyssacnarides with the co-solute show clearly the phase inversion from liquid to solid-like behaviour With increasing amounts of starch in the formulation.
The transformation is reflected in the textural properties ofsamples which vary from thick solutions to firm gels.
The viscoelasticity ofthe system can be modified further by the introduction of high methoxy pectin.
Thus preparations ofhigh methoxy pectin and glucose syrup form rubbery gels whose amorphous nature undergoes a glass transition during cooling.
The energetic requirement for the formation ofthe biological rubber was in good agreement with corresponding data in the literature.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Kasapis, S.. 1999. Viscoelasticity of oxidised starch and low methoxy pectin in the presence of glucose syrup. Journal for Scientific Resarch،Vol. 4, no. 1, pp.63-71.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-645953
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Kasapis, S.. Viscoelasticity of oxidised starch and low methoxy pectin in the presence of glucose syrup. Journal for Scientific Resarch Vol. 4, no. 1 (Jun. 1999), pp.63-71.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-645953
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Kasapis, S.. Viscoelasticity of oxidised starch and low methoxy pectin in the presence of glucose syrup. Journal for Scientific Resarch. 1999. Vol. 4, no. 1, pp.63-71.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-645953
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 70-71
رقم السجل
BIM-645953
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر