دراسة النوعية البكترويولوجية للحم المفروم من أسواق مختلفة في البصرة

الملخص AR

أجريت الدراسة في قسم الثروة الحيوانية / كلية الزراعة / جامعة البصرة بهدف دراسة النوعية البكتريولوجية للحم المفروم المستورد (الهندي ماركة High beef و الأردني "الأصيل" و السعودي "البركة" و المنتج محليا جيكور و العطار) و المعروض في أربعة أسواق محلية في مدينة البصرة (العشار، الهادي، الجنينة و الجمهورية).

أشارت نتائج الدراسة وجود ارتفاع في معدل أعداد البكتريا الكلية، أعداد البكتريا المحبة للبرودة، أعداد بكتريا القولون و أعداد المكورات العنقودية في جميع عينات اللحم المفروم و باختلاف الماركات عن الحدود المسموح بها.

و سجلت عينات اللحم المفروم الهندي High beef أعلى معدل للبكتريا الكلية، بكتريا القولون الكلية و بكتريا المكورات العنقودية مقارنة باللحم المفروم من الماركات الأخرى تراوحت ما بين 220 × 610 – 170 × 710، 150 × 210 – 145 × 310 و 195 × 310 – 355 × 410 خلية / غم على التوالي و بمعدل لوغاريتمي تراوح 8.30 – 9.32، 4.17-5.16 و 5.29 – 6.55 خلية / غم على التوالي.

و سجلت عينات اللحم المفروم العراقي (العطار) أعلى معدل لأعداد البكتريا المحبة للبرودة مقارنة باللحم المفروم من الماركات الأخرى، حيث تراوح معدل هذه البكتريا المحبة للبرودة مقارنة باللحم المفروم من الماركات الأخرى، حيث تراوح معدل هذه البكتريا 140 × 510 – 310 × 710 خلية / غم و بمعدل لوغاريتمي 7.14 – 9.49 خلية / غم في اللحم المفروم العراقي (العطار).

و أشارت نتائج الدراسة الحالية أن عينات اللحم المفروم باختلاف الماركات و المعروضة في سوق الجمهورية قد سجلت أعلى معدلات لجميع أنواع البكتريا قيد الدراسة مقارنة بالأسواق الأخرى و هذا مؤشر واضح على سوق الجمهورية هو من أسوء الأسواق من ناحية ظروف الخزن للحم المفروم.