استخدام ماء نقع الحمص في تخمير العجين و تأثيره في الصفات النوعية لخبز اللوف

العناوين الأخرى

Use of chickpea soaking water in dough fermentation and its effect on quality properties of loaf bread

المؤلف

هالة عبد المنعم ياسين

المصدر

مجلة كلية التربية للبنات

العدد

المجلد 27، العدد 6 (31 ديسمبر/كانون الأول 2016)، ص ص. 2154-2159، 6ص.

الناشر

جامعة بغداد كلية التربية للبنات

تاريخ النشر

2016-12-31

دولة النشر

العراق

عدد الصفحات

6

التخصصات الرئيسية

التغذية والحميات

الموضوعات

الملخص EN

This study was carried out to investigate the possibility of chickpea soaked water as a substitute for yeast in dough fermentation and its effects on sensory properties of the laboratory loaf bread.

Chickpea was soaked for 24,48 and 72 hours at room temperature and used in proportion with or without yeast in dough fermentation .

The results revealed that , as the percentage of soaked chickpea water substitution increased, the volume of the produced loaf bread decreased as compared with the control treatment (only yeast ).Best results were obtained by using soaked chickpea water for 24 hours in proportion of 1:1 soaked chickpea water : yeast regarding the sensory properties ,volume and leavening of the loaf bread.

نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)

هالة عبد المنعم ياسين. 2016. استخدام ماء نقع الحمص في تخمير العجين و تأثيره في الصفات النوعية لخبز اللوف. مجلة كلية التربية للبنات،مج. 27، ع. 6، ص ص. 2154-2159.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-722631

نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)

هالة عبد المنعم ياسين. استخدام ماء نقع الحمص في تخمير العجين و تأثيره في الصفات النوعية لخبز اللوف. مجلة كلية التربية للبنات مج. 27، ع. 6 (كانون الأول 2016)، ص ص. 2154-2159.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-722631

نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)

هالة عبد المنعم ياسين. استخدام ماء نقع الحمص في تخمير العجين و تأثيره في الصفات النوعية لخبز اللوف. مجلة كلية التربية للبنات. 2016. مج. 27، ع. 6، ص ص. 2154-2159.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-722631

نوع البيانات

مقالات

لغة النص

العربية

الملاحظات

يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 2158-2159

رقم السجل

BIM-722631