استخدام ماء نقع الحمص في تخمير العجين و تأثيره في الصفات النوعية لخبز اللوف
العناوين الأخرى
Use of chickpea soaking water in dough fermentation and its effect on quality properties of loaf bread
المؤلف
المصدر
العدد
المجلد 27، العدد 6 (31 ديسمبر/كانون الأول 2016)، ص ص. 2154-2159، 6ص.
الناشر
جامعة بغداد كلية التربية للبنات
تاريخ النشر
2016-12-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
This study was carried out to investigate the possibility of chickpea soaked water as a substitute for yeast in dough fermentation and its effects on sensory properties of the laboratory loaf bread.
Chickpea was soaked for 24,48 and 72 hours at room temperature and used in proportion with or without yeast in dough fermentation .
The results revealed that , as the percentage of soaked chickpea water substitution increased, the volume of the produced loaf bread decreased as compared with the control treatment (only yeast ).Best results were obtained by using soaked chickpea water for 24 hours in proportion of 1:1 soaked chickpea water : yeast regarding the sensory properties ,volume and leavening of the loaf bread.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
هالة عبد المنعم ياسين. 2016. استخدام ماء نقع الحمص في تخمير العجين و تأثيره في الصفات النوعية لخبز اللوف. مجلة كلية التربية للبنات،مج. 27، ع. 6، ص ص. 2154-2159.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-722631
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
هالة عبد المنعم ياسين. استخدام ماء نقع الحمص في تخمير العجين و تأثيره في الصفات النوعية لخبز اللوف. مجلة كلية التربية للبنات مج. 27، ع. 6 (كانون الأول 2016)، ص ص. 2154-2159.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-722631
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
هالة عبد المنعم ياسين. استخدام ماء نقع الحمص في تخمير العجين و تأثيره في الصفات النوعية لخبز اللوف. مجلة كلية التربية للبنات. 2016. مج. 27، ع. 6، ص ص. 2154-2159.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-722631
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 2158-2159
رقم السجل
BIM-722631
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر