تأثير استبدال طحين الحنطة بمسحوق الحمص Cicer arietinum L.)‎)‎ و الحليب الفرز المجفف في الخواص النوعية للخبز السريع Muffin

العناوين الأخرى

The effect of replacing wheat flour with chickpea powder (Cicer arietinum L.)‎ and nonfat dry milk in qualitative properties of Muffin

المؤلف

الربيعي، ظلال مهدي عبد القادر محمد

المصدر

مجلة البصرة للعلوم الزراعية

العدد

المجلد 29، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2016)، ص ص. 119-135، 17ص.

الناشر

جامعة البصرة كلية الزراعة

تاريخ النشر

2016-12-31

دولة النشر

العراق

عدد الصفحات

17

التخصصات الرئيسية

التغذية والحميات

الموضوعات

الملخص EN

This research aims to study the effect in using chickpea powder and non-fat dry milk with different proportions instead of using wheat flour in the chemical compositions and qualitative properties in muffin.

In addition, it studies its shelf life by following up the growth of molds and calculating their total amount.

The results of chemical analysis showed that the rate of ashes, protein, and fats has increased.

The rate of ashes is ranged between 0.80-2.50% according to dry weight .

The rate of protein is ranged between 12.20-15.90% according to dry weight.

The rate of fat is ranged between 2.00-3.60% according to dry weight.

as for carbohydrate rates has decreased ranging between 85.00-78.00% according to dry weight.

Concerning the Standing Height of Muffin in spite of no significant differences between the treatments the treatment D has obtained (5% chickpea powder + 5% non-fat dry milk) with height 4.70 cm compared to with controlling treatment A 3.50 cm., as for sensory evaluation for the aspect of flavour the treatment C obtained (5% non-fat dry milk) in a high degree reaching 6.00 degree compared with controlling treatment A obtaining 4.90 degrees, for texture aspects the treatment C obtained (5% non-fat dry milk) with a higher degree 6.20 degree, followed by treatment D 5.50 degrees (5% chickpea powder + 5% non-fat dry milk), the controlling treatment A obtained 5.30 degrees.

Concerning the aspect of tenderness the treatment C (5% non- fat dry milk) obtained a high degree 6.40 degrees compared to controlling treatment A 5.10 degrees and for general acceptance the treatments C and D obtained the highest degrees 6.30 and 5.40 degrees, respectively.

Finally it has been noticed that shelf life mold with room temperature (30°C) for 5 and 7 days was not good for human consumption because of mold growth.

نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)

الربيعي، ظلال مهدي عبد القادر محمد. 2016. تأثير استبدال طحين الحنطة بمسحوق الحمص Cicer arietinum L.)) و الحليب الفرز المجفف في الخواص النوعية للخبز السريع Muffin. مجلة البصرة للعلوم الزراعية،مج. 29، ع. 2، ص ص. 119-135.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-779584

نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)

الربيعي، ظلال مهدي عبد القادر محمد. تأثير استبدال طحين الحنطة بمسحوق الحمص Cicer arietinum L.)) و الحليب الفرز المجفف في الخواص النوعية للخبز السريع Muffin. مجلة البصرة للعلوم الزراعية مج. 29، ع. 2 (2016)، ص ص. 119-135.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-779584

نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)

الربيعي، ظلال مهدي عبد القادر محمد. تأثير استبدال طحين الحنطة بمسحوق الحمص Cicer arietinum L.)) و الحليب الفرز المجفف في الخواص النوعية للخبز السريع Muffin. مجلة البصرة للعلوم الزراعية. 2016. مج. 29، ع. 2، ص ص. 119-135.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-779584

نوع البيانات

مقالات

لغة النص

العربية

الملاحظات

يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 131-134

رقم السجل

BIM-779584