استعمال الزيت العطري لحبة البركة Nigella sativa و النعناع Menthaspicata في إطالة مدة حفظ الجبن الأبيض الطري
العناوين الأخرى
USE of essential oil for nigella (nigella sativa) and spearmint (Menthaspicata) to prolong shelf life duration of soft white cheese
المؤلفون المشاركون
المتروك، حيدر إبراهيم علي
حميد، سوسن علي
التميمي، وسن كاظم عبد الرزاق
المصدر
المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك
العدد
المجلد 9، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2017)، ص ص. 1-12، 12ص.
الناشر
جامعة بغداد مركز بحوث السوق و حماية المستهلك
تاريخ النشر
2017-06-30
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
12
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The effects of essential oilNigella sativa and Menthawas study on the chemical, microbial and sensory properties for soft white cheese that produced from it during storage at 0, 7 and 14 days .The results show significantly percent decrease in moisture for all samplesand maximum decrease was at the latest storage period for all them .The reduced in moisture was accompanied with increase in percentage of protein and fat during of storage period for all samples.
The control sample showed increased in bacterial logarithmic for total count bacterial, coliform, Staphylococcus aureus, proteolytic bacteria, lipolytic bacteria and mold and yeasts during of storage period , the highest results showed at the latest storage period 14days, it was 8, 4.96, 4.43, 4.43, 4.33 and 4.23 cfu/g respectively, these numbers were significantly decrease when nigella and spearmint was added compared with control sample at zero time for all microorganisms and it reach at the end of storage periodto be 6.29, 2.54, 1.95, 2.2, 1.91 and 1.3 cfu/g and 6.28, 2.76, 2.27, 1.69, 1.94 and 1.47 cfu/g for soft white cheese respectively.
The acidity value was significantly increase during storage periods for all cheese samplescontrol, Nigella and Spearmint to reach after 14days to be 0.67, 0.79 and 0.93% respectively.
The pH value was reduced for all samples to reach at the end of duration of storage 5.21, 5.35 and 5.43 respectively,accompanied of change in total acidity and pH increase in the numbers of lactic acid bacteria during of storage periods, to reach at the end of storage to be 4.42, 3.72 and 3.5 cfu/g respectively.
The results indicate the superiority of the cheese sample added spearmint oil in sensory properties which included flavor, color, texture and bitterness during of storage periods compared with cheese added nigella oil and the control sample.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
المتروك، حيدر إبراهيم علي وحميد، سوسن علي والتميمي، وسن كاظم عبد الرزاق. 2017. استعمال الزيت العطري لحبة البركة Nigella sativa و النعناع Menthaspicata في إطالة مدة حفظ الجبن الأبيض الطري. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك،مج. 9، ع. 1، ص ص. 1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-795617
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
حميد، سوسن علي....[و آخرون]. استعمال الزيت العطري لحبة البركة Nigella sativa و النعناع Menthaspicata في إطالة مدة حفظ الجبن الأبيض الطري. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك مج. 9، ع. 1 (2017)، ص ص. 1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-795617
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
المتروك، حيدر إبراهيم علي وحميد، سوسن علي والتميمي، وسن كاظم عبد الرزاق. استعمال الزيت العطري لحبة البركة Nigella sativa و النعناع Menthaspicata في إطالة مدة حفظ الجبن الأبيض الطري. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك. 2017. مج. 9، ع. 1، ص ص. 1-12.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-795617
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 10-12
رقم السجل
BIM-795617
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر